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| ■ | 十勝と釧路の間に位置する白糠港。この地でとれる鮭は、引き締まった身に、十分な脂がのり、上品な味わいが特徴です。 |
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| ■ | 白糠と書いて「シラヌカ」と読みます。アイヌ語の「潮を溢るる地」に由来し、
北海道太平洋沖の暖流と寒流が交わる絶好の漁場。
鮭はもちろん、シシャモ、毛ガニ、柳だこをはじめ、一年を通じて様々な魚が水揚げされています。
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| ■ | 港に揚がったメス鮭を即、加工場に持ち込みその場で筋子を取り出して
「いくらのしょうゆ漬」にします。冷蔵熟成させてから、急速冷凍しました。 |
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| ■ | いくらの粒の大きさと薄皮のバランスが最高の9月中旬から10月初旬頃のメス鮭です。
これ以上のものはありません。
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| ■ | １匹１匹手でさばき、手づくりで「いくら醤油漬」を作りました。 |
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| ■ | いくらは１瓶 100g 入り。是非とも豪快にいくら丼でお召し上がりください。 |
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| | 北海道産、ご贈答、白糠、釧路沖、秋鮭 いくら |
今回ご案内するのは、プロの間で最高品と評価の高い
北海道の白糠港の秋鮭です。
なかでも9月中旬から10月初旬のメス鮭は、筋子の大きさ、
粒のふくよかさ、薄皮の滑らかさなど、どれをとっても最高品質です。
北のフードソムリエがご提供する「いくら」の第1弾はその中でも、
超限定品。
機械を使用せず、丹念に手でほぐしたイクラは、まるで宝石のよう！
新鮮な鮭だからこそ、余分な調味料を入れず、
卵の力を引き出す醤油だけで仕上げました。 |  |  |
 |  |  | |  | | | | | | 【 オスしゃけの顔 】
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精悍な顔つきで、鼻が下にとがっているのが特徴です。焼き鮭に最高です。 | | 【 ハラスに脂が 】
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カマから下、3分の2は「ハラス」と呼ばれる部分。上質な脂とうまみが凝縮。 | | 【 メスしゃけの顔 】
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やさしそうな顔ですね。おなかには筋子が満載です。いくらの醤油漬もおいしい。 |
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★ 数多くの雑誌やサイトでご紹介いただいている人気商品です ★ |
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