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| ■ | 十勝と釧路の間に位置する白糠港。この地でとれる鮭は、引き締まった身に、十分な脂がのり、上品な味わいが特徴です。 |
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| ■ | 白糠と書いて「シラヌカ」と読みます。アイヌ語の「潮を溢るる地」に由来し、北海道太平洋沖の暖流と寒流が交わる絶好の漁場。鮭はもちろん、シシャモ、毛ガニ、柳だこをはじめ、一年を通じて様々な魚が水揚げされています。
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| ■ | 漁から帰った午前中にすばやくさばき、真空加工してマイナス30度で急速冷凍。とれたての新鮮さを封じ込めました。
秋鮭は身の美味しさを引き出すよう、軽めに塩をまぶしております。 |
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| | 北海道産、ご贈答、白糠、釧路沖、秋鮭 いくら |
今回ご案内するのは、プロの間で最高品と評価の高い白糠港の秋鮭です。
贈り物をいただいた方の笑顔が思い浮かびます。真空パックで急速冷凍しておりますので、獲れたての風味をお楽しみいただけます。
輸入ものの脂中心の鮭とは異なる、日本古来の本物の鮭の味を堪能ください。
ただし、この鮭を食べたら、もう他の鮭は食べられません。 |
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【 オスしゃけの顔 】
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精悍な顔つきで、鼻が下にとがっているのが特徴です。焼き鮭に最高です。 |
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【 ハラスに脂が 】
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カマから下、3分の2は「ハラス」と呼ばれる部分。上質な脂とうまみが凝縮。 |
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【 メスしゃけの顔 】
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やさしそうな顔ですね。おなかには筋子が満載です。いくらの醤油漬もおいしい。 |
★ 数多くの雑誌やサイトでご紹介いただいている人気商品です ★
2004/11/25発売 人気雑誌 「レタスクラブ」 でも掲載中！ 「いくら」「本ししゃも」
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| ■ | 9月後半の最高のオス鮭を、新鮮なうちに内臓をとって「塩の中」に漬け込みます。 |
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| ■ | その後、塩を洗い落とし、再度化粧塩を付けて、保存のために急速冷凍します。 |
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| ■ | 白糠産の鮭の風味を生かすために、地元の方が大切に、自家用に浅く漬けた鮭ですので、塩辛すぎず、美味しく召し上がれます（特別に少量だけおすそ分け）。 |
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| ■ | 輪切りにして冷凍庫で保存すれば、必要な量だけ簡単にお召し上がれになれます。 |
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| ■ | 塩抜きされる場合には、たっぷりのお水に一晩浸してから、水切りしてください（塩を洗い落としていますので、塩抜きする前に、一度はそのままお召し上がりください）。
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| ■ | お届けは12月からとなりますが、ご希望日をご指定いただければ幸いです。 |
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| ■ | 沖縄、離島のお客さまは別途315円となります。 |
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| * | 北海道産、十勝沖、秋鮭、山漬け、新巻、送料無料お試しセット
お歳暮のし対応商品、産地直送、北海道産、送料無料対象商品
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昔は鮭の保存食として塩漬けにされた鮭の「山漬け」ですが、今やめったに口にすることのできない高級品？となっています。
それもそのはず、獲れたての新鮮な鮭の内臓をすぐに取り出して、大量の塩をまぶして、ひとつひとつ積み重ねてます。さらに上下を積み替えて熟成させます。手間も時間もかかる鮭なのです。
積み上げられた姿が「お山」のようになることから「山漬け」と呼ばれたそうです。
新巻鮭は「しっとり」としていますが、「山漬け」は一度塩の中で締めていますから「ビシッ」と硬く、焼くと「ほくほく」した鮭です。
酒の肴、お茶漬け、おにぎりに最適です。熟成の旨みがたまりません。
白糠から年末年始向けに分けていただきました。お味は保証します。 |
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【 焼き鮭が最高 】
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鮭を輪切りにして、そのまま焼き鮭に。香ばしさ、ホクホクさ、塩加減に納得！ |
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【 輪切りの山漬 】
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山漬を輪切りにすると、こんなにも生の風味を残した美しい肉の鮮やかさ。 |
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【 お茶漬け 】
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さっそくお茶漬けで食べてみました。塩加減もちょうど良く、上品な味わい！ |
| ▼ 塩辛いだけの鮭ではありません！ 熟成の旨味！ ビシッと締まった鮭 ▼ |
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| 北海道人が指名買いする秋シャケ 大津産 | |
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 | | | ▲港で荷揚げ |
| ■ 港町の一日は小気味良いスピード
雄大なる十勝川の河口付近に、大津港はあります。十勝発祥の地とも言い伝えられるこの地域は、十勝の東南部に位置する漁業の町。
鮭、ししゃも、毛蟹、ほっき貝、たこ、ツブ貝など、四季を通じて北の海の恵みをたっぷりと水揚げしている漁港。代々続く漁師さんの家が軒を連ねています。
今回、私たちに水産物を提供してくれる十勝太水産の漁場は、大津港から漁船で小一時間ほど太平洋側へ進んだ十勝太沖付近。秋鮭漁の時期ともなれば午前3時には港を出て7時から8時に帰港します。
朝、収穫されたものは2〜3時間後の9時過ぎから、もう水産加工場で切り身や塩漬けに・・・。美味しいものをできるだけ新鮮な状態で消費者に届けるため、港町の一日は小気味良いスピードで進みます。
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 | | | ▲獲れたての鮭 |
| ■ 大津の秋鮭（あきあじ）なら間違いない
「大津の秋鮭（あきあじ）なら間違いない。道内で一番美味しいのは大津」十勝の住民たちが、口を揃えてそう言う理由は何でしょう？
答えは、あぶらが乗っていて、身離れが良く、日本の魚らしい魚の風味が色濃く感じられるから。決して横文字のサーモンではなくて、正真正銘の秋鮭と呼べる味がここにあります。
川で生まれた鮭が遠い北の国の海で3〜4年の月日を過ごし、産卵期の8月末から10月頃までの間に生まれ故郷・北海道沿岸に戻ってきたものが秋鮭。4月〜7月に上がってくるものは時鮭（ときしらず）と呼ばれ、秋鮭とはまた別の味わいがある、漁獲量の少い鮭です（そのためお高い・・・）。
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 | | | ▲厚い切り身 |
| ■ 食べて美味しさを実感しました
北海道は道内を取り囲む沿岸にいくつもの漁港があり、それぞれにネームバリューを有していますが、大津港の名前は道外にあまり知られていません。
なぜなら大津港の収穫物は大規模な市場や加工会社のある釧路に集められ、釧路漁港発のものとして各都市に運ばれていくからです。
本当に美味しい大津産の秋鮭は、地元・十勝と道東の一部の人だけが「ぜひ大津のものを」「大津のものは見た目も味も全然違う」と、地元ならではのルートを頼りに買い求めているのです。
北のフードソムリエでは漁師さんになかなか首を縦に振っていただけなかった、苦心の開発商品「切り身の真空パック」ですが、これを他の産地のものと見比べても、その違いを見分けるのは難しいかもしれません。
でも、焼いて、見て、味わってみてください。違いがはっきりわかります。大津の秋鮭を上手に焼き上げれば、プックリとふくらみを帯びてあぶらがにじみ出るのがわかるはず。
お箸をつけて身を分ければ、ポロンポロンときれいに離れます。そしてお味は・・・？ もしかすると「今まで食べていた鮭は何だったんだろうか！」と思う方もいらっしゃるかもしれません。正真正銘、本物の秋鮭の味を、どうぞご堪能ください。
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 | | | ▲みごとな いくら |
| ■ いくらのうまさは太鼓判です
ところで、それだけ本物の秋鮭ですが、これから採れる筋子からできる、「いくら」はどんな味だと思いますか？
メス鮭のおなかから、たっぷりとした筋子を取り出し、新鮮なうちにほぐしてキリッと味つけをしたものが、大津産のいくらです。
良質な筋子からできたいくらは、ぷりぷりで、皮がこの上なく柔らかく、舌の上 |
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富良野 ル・シュマン シェフ・甲斐宏知が作るカボチャ＆バニラプリン
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店舗責任者 北村 貴
創業は明治37年3月（創業101年）。海産物卸ならびに小売販売から始まり、農産物の卸ならび小売販売、地域一次産品の付加価値化のための食品加工工場の経営（みそ、しょうゆ、澱粉）、ガス・ガソリンスタンドの経営（昭和シェル石油）、山林経営と、地域の発展と共に成長してきた北海道の地元企業です。詳細はこちらをご覧ください。 |
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