長寿国コーカサス地方伝統の発酵乳「ケフィア」を日本のご家庭で！
〜 エステリア ナチュラル ケフィア 〜
 |
・ケフィアとは
「ケフィア」はロシア西部のコーカサス地方で伝統的に食されてきた発酵乳です。
ブルガリア地方発祥の「ヨーグルト」とよく似たものですが、「ケフィア」には「ヨーグルト」にはない特長があり、
様々な面においてヨーグルトを超え、まさに「スーパーヨーグルト」といえるものなのです。 |
|
|
「ケフィア」は、「ケフィアヨーグルト」や「コーカサスヨーグルト」という名で紹介されることがありますが、
以上の理由（発祥地の違いとケフィアの方が優れているということ）からヨーグルトと呼ぶことは間違いであることをご理解ください。 |
あえてヨーグルトと呼ぶなら「スーパーヨーグルト」（ヨーグルトを超えた発酵乳）と呼ぶのが適切ではないでしょうか。
さて、その「ケフィア」ですが、何がスーパーなのか、と思われることでしょう。
全てをお伝えすることはできませんが、簡単に説明いたします。
|
|
・乳酸菌、酢酸菌、酵母による複合発酵
ケフィアの最大の特徴は「複合発酵」にあります。
|
ヨーグルトに代表される他の発酵乳は通常数種類の乳酸菌のみの発酵によってつくられています。これを「単独発酵」といいます。
単独発酵では原料乳は乳酸菌によって分解され、その生産物質として「乳酸」が作られます。
乳酸菌の単独発酵では、ある程度の時点で乳酸などの老廃物（菌にとっての老廃物です）濃度が高まり、発酵の速度が緩やかとなりますので、
この時点で発酵乳は完成となります。
|
 |
一方、「ケフィア」では乳酸菌、酢酸菌、酵母など数十種類の菌種が共生して発酵が進みます。これを「複合発酵」といいます。
複合発酵では、単独発酵と同様に原料乳中の栄養成分を分解して行くのですが、菌種が多いことと「酵母」が存在することによって
単独発酵では到達できないほど分解が進みます。
そして、分解が高度に進んだ発酵乳が出来上がります。
様々な栄養成分が良く分解されているということは、それだけ吸収しやすいものになっているということがいえるのです。
さらに、「酸っぱいものが苦手」な方にも「ケフィア」はおすすめできます。
ケフィアはヨーグルトに比べ酸味が少なく酸っぱいものが苦手な方でも食べやすいものが出来上がります。
|
「酵母」の存在によりやや香ばしい香りがしますので（ヨーグルトになじんでいると「クセ」と感じるかもしれませんが）様々なトッピングの味わいを引き立ててくれます。
特にメープルシロップとの相性は抜群で、「ケフィア」に出会うことで本当の「メープルシロップ」のおいしさに気付く人も多い
という位です。 |
 |
ケフィア粒から
ケフィアは本来「ケフィア粒」（ケフィアグレイン）からつくられます。
|
 |
ケフィア粒とは良く発酵の進んだケフィアの中にできる一見するとカリフラワーのようにみえる固まりで、その外側は多糖類で構成されるスポンジ状の外殻で覆われています。
これを乳の中に入れておくとケフィア粒の中に共生している菌が働き出し、「ケフィア」が出来上がります。
|
|
１０年ほど前に日本でも「ヨーグルトきのこ」の名前で流行したことがありますが、このケフィア粒は管理が難しく、ブームは長く続きませんでした。
「エステリア ナチュラル ケフィア」はこのヨーグルトきのこを甦らせたものと考えてください。といってもそのまま復活させたわけではありません。
ヨーグルトきのこを作る際には、きれいに洗浄、消毒した器具を使って、出来上がったケフィアからケフィア粒を取り出し、雑菌に汚染させないように
管理する必要がありますが、これには大変な手間（労力）が要求されます。
でも「エステリア ナチュラル ケフィア」なら簡単。
|
「エステリア ナチュラル ケフィア」では、この「大変な手間の掛かる工程」をメーカーである私たちが責任をもって行い、ご家庭でお手軽にケフィアを発酵させることができるようにすることを目標に開発いたしました。
使い切りパックになっていますので、牛乳パックに投入し振り混ぜるだけです。
|
|
出来上がったケフィアからケフィア粒を取り出す手間も掛からず、衛生的です。
しかも牛乳パックのまま発酵させることができますから器具の消毒、洗浄などの手間も不要です。
|
|
もちろんマゼモノも一切ありません。
ケフィア粒から発酵させたケフィアをフリーズドライし、そのまま牛乳１リットルを発酵させるのに必要な量を１パックとして小分けしました。不要な添加物も一切加えていません。
このように作られていますので、純粋培養菌を配合して作ったタネ菌のような発酵速度や安定性は得られないかも知れませんが、
出来上がったケフィアは「ほんもの」だと自信を持っていうことができます。
|
純粋培養菌配合のタネ菌では全ての菌種をカバーできませんから、どうしても少数菌が省略されてしまいます。
これでは本物のケフィアは作ることができません。いわば「ケフィア風発酵乳」にしかなり得ないともいえるのです。
「エステリア ナチュラル ケフィア」はケフィア粒から発酵させた「自然食品」です。
・ケフィアは市販されていないの？
スーパーの食料品売り場へ行くと、様々な種類のヨーグルトが並べられています。しかし、「ケフィア」の姿は見られません。
これは「ケフィア」が商品として劣るという判断をされているためではありません。
実は日本の「食品衛生法」において、「発酵乳は密封された容器で販売しなさい」とされているからなのです。
先ほど説明したとおり、ケフィアには「酵母」が含まれています。酵母はその発酵の過程で炭酸ガスを発生します。
もうお分かりですよね？そう、炭酸ガスが発生するということは、陳列中に破裂する恐れがあるということです。
この理由により、日本国内ではケフィアは市販することができず、「家庭において発酵させること」でしか入手不可能なのです。
しかし、逆に「常に新鮮なものが手に入る」ということもできます。
できたてをその日の内に食べられるなんて、とても贅沢なことですよね。
・どんな製品？
・「エステリア ナチュラル ケフィア」はケフィア粒から発酵させたケフィアをそのままマゼモノを
しないで使い切りパックにした自然食品（ケフィアタネ菌）です。
・１パックで紙パック牛乳１リットルを発酵させることができます。
・発酵温度は２５〜３０度なので、冬場でなければ特別な器具を使うことなく牛乳パックのまま発酵
させることが可能です。
ケフィアのタネ菌をお探しで、複数の製品で迷われているなら、ぜひ原材料名をご確認ください。
天好社のケフィアタネ菌は、「ケフィア末」以外の混ぜ物がありません。 |
ケータイにURLを送る
レビューを見る（1件）
書く
![レモンＣ[ビタミンC-1000]](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/estelia/cabinet/lemonc.jpg?_ex=100x100&s=1&r=1)
![【送料無料】高吸収型コエンザイムQ10包接体＋[スーパービタミンＥ]トコトリエノール＋ＤＨＡ＋ＥＰＡ約３ヵ月分【トコヘルスＱ１０】](https://thumbnail.image.rakuten.co.jp/@0_mall/estelia/cabinet/ikou_20091217/img10131867974.jpg?_ex=100x100&s=1&r=1)
友達にメールですすめる
お気に入りページに追加
