栗産地・城川じまんの本格スイーツ

　栗の産地といえば茨城、愛媛、熊本。では、“栗きんとん”はというと、岐阜・中津川や京都・丹波が有名。産地では、おいしい栗はそのまま食べるか、その品質の高さゆえ全国に出荷されるため、意外にも「栗産地と栗銘菓は結びついていないんですよ」とは産地の方のお言葉。
　西予市城川町は、中山と並ぶ和栗の産地。この地でも、昔から栗きんとんが作られていたわけではなく、15年ほど前に開発・商品化したところ、全国から続々と注文が入る、城川きっての人気商品になりました！

栗は“銀寄”。素材に自信アリ！

　この「栗きんとん」は、城川でとれる上質な栗の中でも、銀寄（ぎんよせ）という甘くて風味豊かな栗を主に使用！　清水にさらし、皮をむいて、蒸したホクホクの実に、ほんの少し砂糖を加えて作られる、無添加・手作りの逸品です。保存料、着色料、増量剤は一切使わないシンプルかつヘルシーな製法は、素材に自信があるからこそ！

お茶の時間が楽しみ！な極上おやつ

　包みをあけると、ふわっと立ちあがる栗のいい香り！
中には、きゅっと茶巾しぼりにした姿が愛らしい栗きんとんが。一口ほおばると、しっとりなめらかで、舌の上でスーっとほどけ、後からじんわり、品の良い甘さが効いてくる、そんな何とも言えないおいしさなのです。たった2つの材料から作られているというのに、栗そのもの、いやそれ以上の風味、味わい！　抹茶や緑茶はもちろん、濃いめのコーヒー、カフェオレなんかにもピッタリです。

※賞味期限は製造より1週間。製造は週に3度。作りたてをお送りしたいので、ご注文のタイミングによってはお届けに3〜4日かかる場合があります。

　愛媛県南西部にある城川町は、肱川（ひじかわ）の清流そそぐ山間の地。日当たりの良い、緑まぶしいこの辺りは、水はけが良く、また昼夜の温度差が激しいことから、おいしい和栗が育つと言われています。
　そんな城川で、この秋とれたばかりの栗。中でも、お菓子や料理に合う銀寄（ぎんよせ）という種類の上質栗をメインに使用！　この銀寄は、甘み、香りが豊かで、ホクホクとした食感が特徴です。
　この栗を蒸して皮をむき、栗きんとんの素となる栗ペーストを作るわけですが、ペーストにする際、熱をかけずに優しくこねてふっくらと仕上げるので、ベチャっとした感じにならず、それでいて粉っぽさもない、しっとりとした口当たりになるのです。

実のつまったおいしそうな栗！　イガイガが緑から茶色に色づき、開いて落ちてくると、栗が熟した証拠。

そんな自慢の栗を一つ一つ人の手で丁寧に皮をむいていき、ほっくりと蒸しあげます。

蒸しあがった黄金色の栗の実に、お砂糖をほんの少し加えて、優しくこね、少しねかせてほどよい水分量を保ったペーストに。このペーストも、お菓子などの材料として注文相次ぐ人気商品！

工房に運ばれた無添加の栗ペースト。一つ分の分量をとっては茶巾しぼりにしていきます。西山ジョアンさんはこの道7年。一番“しぼり”がうまいと評判。

きゅっとしぼった愛らしい姿を壊さないように、紙で包んで。栗きんとん作りは週に3度。すぐに無くなる人気品です。「愛媛のうた」では出来たてをお届けします！

　城川の栗は、食品加工業界では知らない人はいない、県がほこる名産品！　そんな「奥伊予の城川和栗」ブランドへの信頼をゆるぎないものにしているのが、特選栗生産者の制度です。
　奥伊予特選栗審査委員会が定める土壌の管理や剪定、害虫防除、残留農薬分析の実施など、厳しい審査をクリアした生産者を、安全安心＆最高においしい栗を育てるスペシャリストとして認定。
　小屋敷さんご夫妻は、そんな特選栗の生産者！　この「栗きんとん」に使われる栗を、日々丹精こめて栽培しています。