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日本酒基礎知識〜その1〜<日本酒用語初級編>

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販売上の名称及び所在地
原商株式会社
新潟県長岡市大山1-14-4
酒類販売管理者の氏名
真下剛司(マシモツヨシ)
酒類販売管理研修
受講年月日
平成27年11月11日
次回研修の受講期限
平成30年11月10日
研修実施団体名
長岡小売酒販組合

 


◆知っているようで知らない『日本酒用語』◆

ここでは、日本酒を選ぶとき、楽しむときに知っておきたい
基本的な用語の説明をしています。
お酒選びの参考にして下さい。

 

日本酒を造るのに使用された米、原材料を表しています。
日本酒に使用するお米は「酒造好適米」と呼ばれます。
代表的な品種は 「山田錦」「五百万石」「高嶺錦」など。

新潟県では「五百万石」が多く生産されています。
近年、新潟県で誕生した酒米「越淡麗(こしたんれい)」が登場し
新潟県の酒蔵では「越淡麗」を使った限定品が数多く造られています。

酒造好適米は、通常、私たちが口にするお米とは違い、
大粒で「心白」というデンプン質の部分が多いのが特徴です。
食べてもあまり美味しくないそうです・・・

新潟には、有名なブランド米「こしひかり」を使って造られた
お酒もあります。「こしひかり」酒造りには向いていない品種である
コシヒカリを使って酒を造れるということは、新潟の酒造りの技術の
高さを表していると言っても良いのではないのでしょうか。

 

精米の程度を表した数値。

通常日本酒を造る際にお米を精米(磨く)きます。
なぜかといいますと、お米の表面や胚芽の部分には
タンパク質やミネラル、脂肪などが含まれ、
それらは、日本酒の香味や色合いを劣化させる要因に
なってしまいます。

お米を精米することにより、表面部分を削り
デンプンの多く含まれる中心部分をだけを
使用するのです。

精米歩合60%と表示されているものは
お米の40%を削って、もともとの重量の60%まで
精米したということになります。
数字が低いほど、お米をたくさん削っているということになります。
精米歩合が低くなれば、雑味が少なく、透明感のあるお酒に
仕上がっていきます。

 

そのお酒のアルコール分。
%でも表します。
日本酒は15度前後が多いですね。

代表的なアルコール飲料のアルコール度数
「本格焼酎」は25度
「ワイン」は12度くらい
「ビール」は5度くらい

 

日本酒の甘辛を表す数値の一つ。
日本酒に含まれると糖分の分量を比重で表したもの。

+(プラス)だと辛口、−(マイナス)だと甘口になります。
ただし、日本酒の酒質や酸味、アミノ酸度などにより
日本酒度が高くても甘く感じられたり、
低いものでも辛口に感じられたりする場合もありますので
あくまでひとつの目安としてお考え下さい。

 

日本酒の酸味を表す数値

お酒の甘口、辛口や味の濃淡にも影響します。
甘味の強いお酒の場合は酸味が味を引き締め、
辛口のお酒の場合は酸味が全体を綺麗にまとめてくれます。
数値が高いほど酸味があるということになります。

 

日本酒のアルコールを造る菌。

酒造協会などが供給されるきょうかい酵母を使用したり
蔵元で独自に培養していることもあります。
それぞれの蔵の特徴ある日本酒を造る為に必要なものになります。

 

以上が日本酒を選び際の参考になる成分を表す用語です。
ただ、それぞれのお酒の酒質、 製造元、飲む人によって
甘く感じたり、辛く感じたり人それぞれです。
実際にご自分の舌で味わって、自分好みのお酒を
見つけて見て下さい。


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