秋鹿酒造さんがある能勢町は、大阪府の最北端にあり、北摂連山の山々に囲まれた兵庫県と京都府の境に位置しています。蔵元は自営田で山田錦を自ら栽培しています。また農家に直接指導する形で能勢山田錦の契約栽培もしています。使用米の大部分は、こうした形の中で育てたお米を使用するなど、お米にはこだわっていますし、特に純米酒にこだわっている蔵元と言えます。創業は明治１９年です。