一麹、二モト(酉元)、三造り

と伝えられているように、酒造りで一番大切な仕事がこの麹造りなのです。

「真澄」では精米・洗米・浸漬・蒸米などあまり微生物が関与して欲しくない工程は機械化し、麹造り・酒母・モロミの醗酵など微生物が係わっている工程では、熟練した製造スタッフによる「高度な手作業」を重んじています。