鳥海山、出羽三山、朝日連峰に囲まれ、最上川、赤川が悠々と流れる山形の庄内平野は、日本の代表的な穀倉地帯です。蔵のある鶴岡市大山は、江戸時代初期から天領として広島の西条や神戸の灘と同じように酒造業が盛んで、東北の小灘と呼ばれていました。今ではその面影は薄れてしまい酒蔵は数件を残すのみとなりましたが、この地を代表する酒となるべく明治５年「大山」と命名され現在に至っています。
この蔵は、酒造りの工場長とも言える「杜氏」の高齢化を危惧し、手造りが主流だった地方において、全国でもいち早く機械化を手掛けた大変珍しい蔵元です。「杜氏」の伝統技術を次世代に伝える事を目的とした機械化には余念がなく、自社開発の設備も数多く導入し、現在ではその最新設備には目を見張るものがあります。
また、大量生産やコストダウンを目指した機械化とは違いますので、出来上がったお酒に「美しさ」と「調和」を感じられるのが、この蔵元さんの最大の特徴です。

冬の庄内の名物料理です。「寒だら」は冬が旬で、どんがら汁とは、そのたらをぶつ切りにして豆腐とねぎ、酒粕を加えて味噌仕立ての鍋にしたものです。大鍋からすくってふうふう言いながら食べるのは、庄内最高の冬の味覚です。あぶらわた（肝臓）のとろけるような甘さは何とも言えません。切れの良い「大山」との相性も抜群です。