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地元の大根を天日で干した漬物原料です。
主に地元では生糠(こぬか)を使ったたくあん漬に使います。たくあん漬けは「でごづけ」などとも呼ばれ昔から親しまれた漬物です。大根は干すことにより保存性が増しますが、天日干しの為、横に寝かせることで2〜3日でカビが発生してくる場合があります。お届け後は箱から速やかに出し、出来るだけ早く加工してください。太さは多少ばらつきがあります。10kgで約12〜15本程度の太さとなります。重量を基準に準備いたしますので本数は目安としてご覧ください。又、天日干しの大根のため、乾燥具合にあわせて出荷準備をさせていただきます。時間指定は可能ですが、配達日指定はくれぐれもご遠慮ねがいます。尚、発送当日はメールにてご連絡をいたします。



    たくあん漬(でごずけ)
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■干し大根10k ■生糠(こぬか)1kg
■あら塩500g ■ざらめ糖150g
■干した柿の皮やみかんの皮適量
■赤とうがらし5〜6本(好みで)

  1. 干し大根は葉をつけて根ギリギリのところで切り落とす。(葉はとっておく)
  2. まな板の上に大根をおき、両手でもむようにごろごろころがす。(かたい部分がなくなるように平均にやわらかくする)
  3. ボールに生糠・あら塩・ざらめ糖を入れよく混ぜる。
  4. 樽の底に3を1cmくらい敷き、大根を並べ、隙間に1でとっておいた葉を詰める。その上に大根がかくれるくらい3をかぶせ、みかんや柿の皮を干したもの・とうがらしをのせる。 とうがらしのせる調味料と干し大根を交互に敷き詰める干し大根隙間なく樽のそって並べる
  5. 次の段も同様に並べ、最上段には3をたっぷりかぶせ、1の葉で表面を覆い、落し蓋をして20〜25kgの重石(大根の重量の2〜2.5倍)をして冷暗所におく。
  6. 4〜5日で水あ上がってくるが、重石は減らさずそおままにしておく。水の上がりが悪い場合は40%濃度の塩水を少量足すとよい。漬けてから1ヶ月後くらいから食べられる。2〜3ヶ月で食べきることをおすすめします。パリパリの歯ざわりと大根の風味と生糠の甘みがピッタリ合った美味しいたくあん漬けが楽しめます。 === 出来上がり ===
ポイント:たくあんを取り出したあと、表面は葉をうめて常に平らにしておく。とりだした後、水がたまったり、たくあんが外気にふれると、カビが生えたり変色する場合があります。但し、表面に上がった水に生えたカビは中身に影響いませんので安心してください。

葉を使わずビニール一枚使用仕込例干し大根の葉がなくても沢庵は仕込めます
昔は干し大根の葉を大根が空気にふれないように間に敷き詰めたりもいたしましたが、干し大根の葉がなくてもビニール一枚準備するだけで仕込みができます。ビニールを一枚使用することで沢庵をつけた後に樽を洗ってかたづけるときも葉がバラバラに出てこないため、樽の後片付けも簡単にできます。葉がないと沢庵が仕込めないと思っておられた方も一度、ビニールを一枚使った方法を行うと味もかわらず樽の後片付けも簡単で葉を仕込みに使う方は少なくなっております。
葉は使わないとたくあんが綺麗に仕上がるか気がかりな方は落し蓋をする前に敷き詰めた葉の上からビニールを一枚かぶせ落し蓋をする兼用の方法も可能です。仕込みの方法はご家庭でそれぞれ工夫されておられることと思いますが、葉を使わない仕込み方法もございますので、ご参考にしてください。

大根漬け
     大 根 漬
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■干し大根4k
■ザラメ糖700g ■酢540cc
■麺つゆ(だし入醤油)720cc
■とうがらし2〜3本

  1. 干し大根はお湯で洗い、ザルにあげて水切
  2. 1を乱切りにする
  3. 2を樽に入れ調味料を全て入れる
  4. 落し蓋を置き、大根が汁から出ないように軽い重石を置く   (重石がない場合は落し蓋も重石も不要ですが、大根が汁になじむように時折かき混ぜる)

    === 出来上がり ===

冷え込みの厳しい地域では常温で冬期間保存可能です。

つぼ漬け
      つぼ漬け
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■干し大根1kg ■塩15g 
■ウコンの粉7g ■醤油200cc
■酢100cc ■砂糖200g
■赤とうがらし5〜6本(好みで)

  1. 干し大根は濡れ布巾でふき、薄切にしてビニール袋に入れ塩とウコンの粉をふり、よく混ぜ約12〜24時間放置して軽い重石をのせる。
  2. 醤油、酢、砂糖を鍋に入れ、沸騰させたら5分くらい煮詰めてよく冷ます
  3. 水分がでてきた(約12〜24時間後)ら1をよく絞り、冷めた2を加えお好みでとうがらしを刻んでいれる。(辛みを少なくしたい場合は赤とうがらしの種子は取り除く)24時間後より食べごろとなります。保存は冷蔵庫がおすすめです。= 出来上がり =
仕込みあがり調味料をくわえる切る ※干し大根が手に入らない場合は大根でも漬け込み可能です。干していない大根を仕込む場合は水分がでてきた(約12〜24時間)後、大根を特にしっかり水分を絞ってください。水切が悪いと味もととのわず、保存期間が短くなりますのでご留意ください。  

干し大根煮物

   干し大根の煮物
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  1. 1本の干し大根を3〜4本に割るように切り、カラカラになるまで更に干します。
  2. 棒のように固くなった干し大根をお湯でもどし、やわらかくする。
  3. こんにゃくと干し大根を軽く炒め、好みの具を入れだし汁を加える蓋をせずに炊く。
  4. ほどよく火が通ったら醤油、酒、みりん、塩、お好みで砂糖を加え、味を整えひと煮立ちさせ冷ます。
    == 出来上がり ==
大根漬けのだし醤油炒め


大根を漬けてしばらくして酸味がでた時は・・・大根漬けのだし醤油炒め がおすすめ!

  1. 0.5〜1cmくらいの厚さ約半日(少し塩気が残るくらい)ほど水にさらし、水気をよく絞ります。
  2. 薄く油を引き1をいため、火が通ったらだし入醤油、酒、みりん、を加え味をととのえます。お好みで火をとめた後、かつおぶしを散らせば、よりおいしくお召し上がりいただけます。


生糠加工用漬物におすすめ生糠はこちらへ


干し大根10kg詰


干し大根メイン


干し大根束イメージ


干し大根注意


干し大根10kg詰山形県産

販売期間2017年10月10日00時00分〜2017年11月10日00時00分
販売開始・終了前に通知を受け取る
価格4,000円 (税込 4,320 円) 送料別
発送期間を目安に準備.配達指定不可
※注文個数によりお届け日が変わることがあります。

個数 
販売期間 2017年10月10日00時00分〜2017年11月10日00時00分
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名 称 干し大根
産 地 国内産(山形県)
内容量 10kg

■予めご予約ください
■発送時期:11月16日〜12月10日頃迄
■干し大根はスペースを多くとる為,干し大根単品は20kg以内1ヶ口発送可能。但し,米や生糠など特産品同梱は25kg以内1ヶ口発送可能。
干し大根30kgは2ヶ口発送となります。

[産直山形県]「楽天シニア市場」
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