お肉の中で最も「さし」の入りが良い部分です。 お肉の断面積も広く、すき焼きに最も適した部分だと思います。
脂肪の入り（さし）も見事な鹿の子模様をしています。

焼いた時のじわ〜っとしみ出る香りも食欲をそそります。