*02　腸 詰　ソーセージは1本1本ひねる！
うそっぽいけどほんとの話です。 先日インターネットで家庭で出来る腸詰作りを解説しているサイトを見つけました。そしてその時の感想は、『 おっ！同じのやってるなぁ！』 でした。 クライフでは、ソーセージの製造工程でも機械には頼りません。 そう、ご家庭でソーセージキットを使って作る作り方と変わりないんです。 ソーセージの生地は、天然のハーブ・スパイスからとった抽出液とともに塩漬けし、熟成させた肉を使います。これをミンチにして、調合したスパイスも合わせてカッターでさらに細かく練っていきます。 スパイスの配合は、肉1キロに対して、1グラム単位で計ります。 もちろんこれはすべてオリジナルのレシピ。ですからごめんなさい秘密です。 生地が出来上がったら、腸に詰める作業、充填を行います。腸１本１本にお肉を詰めるのも手作業です。肉の量を程よい具合に調節しながら行います。 天然腸はとてもデリケート。１本の腸でも太くなったり、細くなったりと違うので丁寧に扱っていきます。 さていよいよ、ソーセージをひねっていきます！ 途方もない作業に見えますが、慣れればクルクルっ、クルクルっといった感じです。まあ、1本1本の形が違うのは、天然腸と手造りのご愛嬌ということで。 皮の張り、中身のやわらかさを指先で感じながら、愛情をたっぷり込めて形作っていきます。 この後は、スモークをかけてボイル。(ボイルのみの腸詰もあります。) 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　続きはまた今度。 　　　 　　　（写真左）カッターでソーセージの生地を作る 　　　（写真右）腸1本1本に肉を詰める充填作業
		一つ一つひねって 整形していく。 手前はフランクフルト。 奥はウインナー。 出来上がりました！ (文中の写真) ドライハーブセージ （ソーセージ売り場へ）

＜製造便り＞
*０１　スペシャルハムのはなし