当店での製造法は乾塩法という昔ながらの作り方です。

三枚肉という言い方をきいたことがありますか？
ベーコンになる豚バラ肉のことをさします。
脂と赤身がきれいな層のようになっているからそう呼ばれます。豚バラ肉はこの脂がのっているからこそ、やわらかく、また味もあります。

乾塩法の名の通り、天然の塩と香辛料を手のひらで丁寧にすみずみまですり込んだら、あとはじっくり寝かせて熟成するのを待ちます。

ベーコンには、ハムのように漬け込み液を使う方法もあり、製品になったときに目方が大幅に減ってしまう(小さくなってしまう)乾塩法は、ほとんど見かけないものになってしまいました。
それでも私は、余分な水分が減って旨みがぎゅっと凝縮されたベーコンにこだわり続けていきたいと思っています。

まずはさっと焼いてそのままの旨さを味わってみて下さい！くん煙の香りを液体でつけ、ボイルするだけの市販品との違いをぜひご賞味下さい。

これこそがすばらしい香り、色つや、旨みのギュッと詰まった自慢のベーコンです！