販売期間 2016年04月20日12時00分〜2016年07月27日12時00分

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【お届け地域限定】【お届け日指定不可】中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」(クッ…

 

  






カテゴリトップ > アイテム別 > イチオシ!特別限定企画商品

クック&ダインのイチオシ! ロングセラーの美味

これが昔から珍重されてきた 「本物の味」。

わら焼き・初鰹の生たたき


朝どりの初鰹を藁で焼き、
その日のうちに発送!





刺身じゃないんです、「たたき」です。
たっぷりの野菜とお召し上がり下さい!

 



鰹のイメージが確実に変わります。


マンガ「土佐の一本釣り」の舞台となった、かつお漁師の町、高知県土佐町久礼。その鰹の本場で「この店アリ」と言われているのが田中鮮魚店。この老舗魚屋の手作り初鰹の生たたきです。


「目には青葉 山不如帰 初鰹」と詠まれるくらい、初鰹は昔から親しまれてきました。


秋の戻り鰹は丸々と太って脂がのっていますが、初鰹は脂はのっていません。その代わりに、繊細で香りが良く、キレのある味と表現したらよいでしょうか。これが初鰹の身上なのです。


鰹のたたきの最大のポイントは勿論「鮮度」。土佐沖は日本で一番黒潮が接近するので釣り上げてから港に戻るまでが短時間です。そのため鮮度が抜群です。

次に「藁焼き」。鰹を切り分けてから藁を燃やして表面を軽くあぶるのです。藁は火力が強く一気に表面を焼き固めることができます。藁でないと中まで火が入ってしまうのです。
そして藁の独特の香りがついてえもいえぬ味わいになります。素晴らしい先人の知恵です。
まさに日本の食文化の真骨頂です。


藁焼きの鰹は現地では他にもありますが大半は冷凍です。
(首都圏では「藁焼き風」などという表現をしたものはありますが、現実問題として藁が手に入らなくなっている為大量流通は不可能です。)


田中鮮魚店は朝6:00前後に水揚げされた生の初鰹を、捌いて藁焼きし、当日に発送します!しかも、当店では釣り上げてその日のウチに帰港する船の「日戻り鰹」限定です!鮮度が圧倒的に違います!


勿論現地に赴き、その日のうちに食するに越したことはありません。しかし、それ以外では現時点ではもっとも美味しく食べられる方法でしょう。


鰹の臭み、これが鰹独特の味だと誤った認識の方も多いはずです。
新鮮な鰹は臭みなど微塵もないのです。鮮度が落ちるとあの臭みが出るのです。



※ 誠に勝手ながら、一切冷凍をかけずに生での発送のため、お届けが2日かかる地域(北海道、東北、沖縄、離島)にはお届けできません。何卒ご了承くださいませ。



初鰹は、戻り鰹のような脂はないのですが、その分
赤身の鮮烈なみずみずしい味わいが身上。日本の味。


土佐の初鰹の水揚げから藁焼きまで

高知県中土佐町の上ノ加江漁港。のどかな雰囲気です。一本釣りの鰹を水揚げ。魚場と港が近いので釣りたてのピチピチが揚がります。これが重要なポイントなんです。
上ノ加江漁港での競り。鰹のほかにシイラやかさごなど様々な魚が並びます。港にいた老夫婦。なんとも優しい、いい顔してます!
競り落とした鰹をスグに店まで運び、直ちに捌きます。初鰹は脂はありませんが若々しいうっすらピンク色の身です。背と腹に切り分けます。
今回ご紹介するサイズは、鰹の大きさがビールの大瓶ぐらいの大きさ。この写真のサイズの小ぶりのものです。
切り分けた鰹を、店の裏庭で藁で表面を焼きます。炭や薪ではダメなのです。藁で焼いて初めて独特の香りが出るのです。切るとこんな感じ。初鰹は色が淡くピンクががっています。このフレッシュな味わいが初鰹の身上です!
土佐町久礼大正町の田中鮮魚店。地元でも評判の魚屋さんです。田中鮮魚店の田中専務。鰹の目利きと藁焼きの腕はピカイチです。

  ★ 鰹のたたきの美味しい食べ方

● まず切ってお皿に平らに並べます。1.5cmくらいに厚めに切ったほうが断然美味しい!



● 塩を全体に薄く振ります。(出来れば天然塩で!)それを指先で満遍なく叩いてなじませます。「鰹のたたき」とはこのことから来ているのです。 ですのでこれは絶対に外さないで下さいね。
  (「あじのたたき」は身を包丁で細かく叩き切るから。語源が違うんです)


● 次にスライスしたにんにくを各切り身にのせます。



● さらに薄くスライスしたたまねぎ、刻み青ねぎ、千切りにした紫蘇を載せます。
  (たまねぎはたっぷりと!1Pで最低1/2個は欲しいですね。 紫蘇は10枚ぐらい)
  鰹が見えなくなるぐらい、たっぷりと乗せましょう。



● 濃い口の刺身醤油と高知の特産品・ゆずを使った、田中鮮魚店の特製の手作りダレは、ちょっと甘めの濃厚な味です。これを上から満遍なくかけてお召し上がりください。



  初鰹ならではの清冽な風味、さっぱりといくらでも食べられる美味しさは他の魚では味わえません。最高です。

※ フレンチドレッシングや、カルパッチョ風でもいけます。でも・・・・。
  このたたきに勝るものはないでしょう。


こちらもぜひお試し頂きたい。

(タレは酸味があるので醤油に軽く漬けたほうがオススメ)

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ 






で、王道がこの味です。

↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
 




お好み焼きかネギ焼き?!このたっぷり野菜がウマいのです。



クック&ダインが自信を持ってオススメする、日本人の初夏の味覚です!
これを喰わずして初鰹を語るなかれ。







※ お届け日指定は出来ません。





この薫香豊かなたたきを食べると、なぜわらでなければダメなのか、よーくわかりますよ。





商品詳細はこの下をご覧下さい。

▼  ▼  ▼  ▼






中土佐町久礼大正町産・初鰹の生たたき


中土佐町久礼大正町産・初鰹の生たたき


【お届け地域限定】【お届け日指定不可】中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」


クック&ダインのロングセラー美味。
これが本当の鰹たたきです。感動モノの味わい!

【お届け地域限定】
【お届け日指定不可】
中土佐久礼大正町産「わら焼き初鰹の生たたき」


商品番号  TN0005
販売期間2016年04月20日12時00分〜2016年07月27日12時00分
販売開始・終了前に通知を受け取る
価格4,200円 (税込 4,536 円) 送料別
送料1,080円
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いんふぉめーしょん
内容 ●(約350g〜400g)×2P⇒背&腹入りのパック×2(700g前後)になります。

※ 鰹の大きさにより、大きなサイズが2本、または小振りなものが3パックになる場合がございますのでご了承くださいませ。
その日の鰹の大きさによるため、サイズはお選びいただけません。


● 自家製たれ80cc×2P
● 青ねぎ、にんにく
賞味期限 到着日の翌日まで
配送方法
商品発送元 田中鮮魚店
備考

【重要】


※ お届け日指定 不可です。

誠に申し訳ございませんが、水揚げが不安定のためお届けの指定はお受けできません。

こちらをご了承いただける方のみ、ご注文くださいませ。



※ どうしても受け取れない日があれば、備考欄でお知らせくださいませ。

但し、受け取れない日の多数列記による、実質のお届け日指定はご遠慮下さいませ。

→ お届け日の前日に、メールにてご連絡いたします。

 

【お届け地域限定】
※ お届けに2日かかってしまう北海道、沖縄、東北(宮城・山形・福島・青森・秋田・岩手)、離島へのお届けは出来ませんので何卒ご了承くださいませ。


※ 四国、中国、福岡以外の地域は、お届け時間帯は14:00以降になります。また、栃木、茨城の全域、山梨県一部地域は18:00以降のお届けになります。


★ 不漁続きの場合、一旦ご注文をキャンセルさせていただく場合もございます。

[産直高知県]




この商品を購入された方のレビュー すべてのレビューを見る(20件)
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総合評価4.80

mikalin'gさん 50代/女性

評価4.00

投稿日:2016年05月04日

あっさりとしていてとても美味しかったです。説明にあった食べ方でいただきました。小ぶりのカツオ一尾分の量で、大人4人で一度でほぼ食べきりました。手に入りにくい青ネギが付いてくるのも嬉しい配慮です。もう少し安価だと助かるのですけどね。配送については、受注のメール以降、発送のメールが届かず、配達時間が遅れる旨の電話をいただいたので、来るとわかりましたけど、なんだったのでしょうか。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 自分用 購入回数 はじめて 

tom_gmdwさん 40代/男性

評価5.00

投稿日:2015年06月18日

 うまい!!

家族全員大変喜んでいます。高知まで行かなくてもいいね っと言っています。 

使い道 実用品・普段使い 使う人 家族へ 購入回数 はじめて 

購入者さん 

評価5.00

投稿日:2015年05月23日

 喜ばれました。

高知の美味しい鰹のたたきを知っている方に差し上げたところ、大変喜ばれました。「東京では、手に入らない新鮮さで、少し小ぶりだったけど、2本入っていて、とても美味しかった。」との事で、薬味も美味しかったそうです。私も嬉しかったです。有り難うございました。 

使い道 おもたせ・ギフト 使う人 親戚へ 購入回数 はじめて 


 




こんにちは!高久(タカク)です。こんにちは!高久(タカク)です。
食べるのは大好き、作るのは苦手ですが(笑)なんとか
ごまかしながら、主婦もしております。
これを機会に料理の腕が上がればいいなあなんて考えて
います。クック&ダインのおいしさを一緒に楽しみましょう。
はじめまして。大野田知子と申します。はじめまして。大野田知子と申します。
私は、作る事よりも食べる事の方が得意なんですが、
体重は増える一方で困っています・・・。
こんなにおいしそうなものに囲まれて、仕事ができる事は
幸せなんですが、これから本当に体重計との戦いに
なりそうです。

はじめまして。店長の山口です。はじめまして。店長の山口です。「食」は人間が生活をして
いく上での一番の原点ではないでしょうか。
忙しい日常でいつの間にか忘れてしまった大事なもの・・・。
ちょっと考え方を変えればすぐに取り戻せると思います。
一緒に始めましょう!

【クック&ダインは、こう考えています。】

ボク、ゴン太!ボク、ゴン太!事務所でみんなに迷惑かけてるけど、
アイドル 的存在なんだよ!
悪さしないように心がけてるんだけど、遊びたい盛りだし
大目にみてね・・・・。
(弊社 常勤留守番役)
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