3代目の女性社長、池田牧僖子さんは2003年に家業を引き継ぎ、この素晴らしい日本の文化を守るために日夜奔走しています。

マルイ漬物さんの加工場を見せていただきましたが、小ぶりの樽が一杯あります。大樽でいろいろ漬け込んでいるのかと思っていたんですが、「野菜の種類、大きさ、形状によって当然漬かる時間も違いますので、野菜ごとに漬け樽を用意するんですよ。キュウリは18時間、ナスは2日間つけるといった具合です。」

無添加のぬかどこを守るため、なすの色だしのためのみょうばん（酸化鉄）も使用しません。

【こんなぬか床、他にあります？】


●　米ぬかは、山形産の有機栽培米と特別栽培米（無農薬無化学肥料栽培米）のブレンド。

●　塩は、沖縄「シママース」を使用。
　　（メキシコ＆オーストラリアの天日塩に沖縄の海水塩をブレンド）

●　昆布は北海道産真昆布。

●　魔法の料理酒「蔵の素」使用。
　　→　乳酸菌、酵母が活性化するようです。

しかも

活きている乳酸菌、酵母は
57年受け継がれてきたもの。

早速、マルイさんのぬか床で漬けてみました。
翌日、取り出して食べてみると旨味がしっかり活きたぬか漬になっていて驚きました！！一晩常温で漬けただけでここまで発酵による旨味成分が急速に増えるのか？！これが56年物の実力？？？
ぬか漬は美味しいだけではなく、ビタミンやミネラルが大幅に増えます。ちなみに、大根ですと生の状態の約16倍、キュウリはマグネシウム、カリウムなどが3倍にもなるとか。旨味成分も相当増えてるんだろうなぁ。

漬け具合はもちろん時間で調節できますので、サラダ感覚の浅漬け風から、しっかり漬かったものまでお好みでお楽しみ下さい。


【ぬか漬けいろいろ】

●　きゅうり、なす、だいこん、にんじん（定番）

●　オクラ

●　ゴーヤ（ニガウリ）→　大人の味！

●　ズッキーニ

●　山芋・長芋

●　しょうが

●　みょうが
　　　　　　　　　　etc・・・

まずは

届いたその日に、マルイさんで漬けた「お味見漬物」を味わってください。


そして

その日のうちに、お好みの野菜（まずはキュウリ、なすなど）を漬けて下さい。
早くも翌日から、おばあちゃんが漬けたような深い味わいのぬか漬が楽しめます！！

このぬか床があると、ご飯の消費量が増えるのは間違いありません。でも、たっぷりの乳酸菌で体調もすこぶるいい感じになります♪

美味しくて、たっぷり乳酸菌で
健康的、しかも漬ける楽しみ！
（デキた奥さんにも見える！？）

今回、セットの「ぬかづけ美人」は、ホーロー製のぬか床専用容器。冷蔵庫で保存できるよう設計されたものです。シール蓋つきで、匂いもほとんど漏れません。製造は、洗練された琺瑯製品でお馴染みの「野田琺瑯（ほうろう）」。冷蔵庫保存ですと、漬かり時間がやや長くなりますが、1年を通してほぼ一定の漬かり時間でできるのでお手軽。しかもぬか床をだめにしてしまうことも少ないので、初めてぬか漬を始める方には最適です。

そして

【更に美味しく！木樽熟成に切り替え】