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「お知らせ」とは

甲州ワインビーフ

 

  








ワイン用のぶどうの絞りかす


を与え、旨みを引き出しました。



※ 徳用サイズをそれぞれ用意しました。
(サーロイン、すね煮込用カット肉を除く)





牛肉の新しい美味しさ

「甲州ワインビーフ」






【写真上】 ステーキは、塩と胡椒だけでどうぞ。
赤身と脂の質の良さを味蕾全体で感じて下さい。


【写真下】 モモのサイコロステーキ。適度なサシで思いのほか柔らかい。
スキレットで焼くのが最高!

 





「牛肉の赤身の旨さを知ってほしい。」




小林牧場・小林輝男さん


一般的に、牛肉は脂が多ければ多いほど市場価値が高いとされています。でも、果たしてそれが本当に 「一番美味しい」 のでしょうか?


脂だけではなく、赤身の本来のおいしさを追求した、「甲州ワインビーフ」をご紹介します。

山梨県・甲斐市北部 標高1000メートルの平見城の自然豊かな山の斜面で、肉牛の生産を行っている小林牧場さん。約1,300頭の牛を育てています。
これだけの頭数にもかかわらず、非常に広い牛舎でストレスがかからないようにゆったりと育てられています。澄んだ空気、良質な湧き水降り注ぐ太陽。人もうらやむ素晴らしい環境です。


  


標高1000メートル超の牧場。ここで育つ小林さんの牛たちは
ストレスがないせいか、非常におとなしくのんびりしています。


生産者の小林輝男さんは、

「食べて美味しい、そして牛の氏素性と生産情報がはっきりわかっていて
安全、しかも手ごろな価格で一般の家庭でたくさん食べてもらえる牛肉」


を作るべく試行錯誤を繰り返し、出来たのがこの甲州ワインビーフです。




すき焼きってこんなに美味しい料理だったのか?!
改めて力強い肉の旨さを感じさせてくれます。


【甲州ワインビーフの特徴】


■ ワイン用ぶどうの搾りかすをたっぷり食べて育つ




イメージ

山梨の名産品・ワインは日本一の生産量を誇ります。そのワイン用に搾ったぶどうかすが大量に出ます。この搾りかすは、しばらく放置しておくと乳酸発酵して甘酸っぱい豊かな香りを放ちます。
搾りかすをえさに混ぜることにより、牛の食欲が増し、かつ乳酸菌の効果で牛の健康にも寄与。ご存知の通りぶどうの皮や種には、ポリフェノールに代表される機能性物質が多量に含まれ、牛の体の酸化を防ぎ肉質が良くなります。

またぶどうの皮や種には脱臭能力があり、糞尿の臭いも抑えられるため、牧場は驚くぐらい「においません。」
乳酸菌のパワーは推して知るべしですね。






乳酸発酵したぶどうの搾りかすは、
ほんのり甘酸っぱい芳香が漂います。


※ 生後6ヶ月から16ヶ月の体のベースを作る一番重要な時期に、ぶどうかすを混ぜたおから、酒粕、とうもろこし、麦等の混合飼料を与えます。おからの良質な植物タンパクとぶどう絞りかすを混ぜることにより、腐りやすい生おからも乳酸菌のおかげで傷まないという効果も!


■ 脂はもちろん、「赤身が旨い!」




モモ肉のサイコロステーキ。
塩胡椒だけでこの旨さはスゴい。



甲州ワインビーフは、黒毛和牛と、乳牛(ホルスタイン)を掛け合わせた「交雑種」です。黒毛和牛の肉質の良さ、そしてホルスタインの生育の早さを併せ持つこの牛に、最高の飼育環境とえさを与えることにより、独特の旨みを引き出しました。その分、価格も純粋な黒毛和牛に比べてリーズナブルです。


赤身の美味しさを追求した甲州ワインビーフですが、適度のサシ(脂)が入るように飼育されているため、肉質が非常にやわらかい。「赤身=堅い」というのは甲州ワインビーフには当てはまりません。上質なマグロでもそうですが、トロよりも赤身がその身本来の美味しさを味わうことができます。(但し上質なものに限る)。


輸入牛のニオイと堅さが苦手という方、また黒毛和牛のヘビーな脂に閉口気味の方にも自信を持ってオススメできる味わいです。もちろんサシがたっぷり入ったサーロイン、すき焼き用肩ロースもあります。ただ、脂の質が違うのでしょうか、不思議と胃がもたれません。乳酸菌の効果でしょうか?


【クック&ダイン】では、値段も手ごろな「モモ肉」を、敢えてオススメします。(サイコロステーキ、モモステーキ、モモブロック)まずはこちらをお試しいただきたいのです。これで甲州ワインビーフの味の実力がお分かりいただけます。





ぜひお試し頂きたいモモステーキ。
適度なサシが入っていて柔らかい。

■ JAS認定 生産者情報公表牛肉です。

生まれてから、小林牧場に来る以前の子牛の情報から、小林牧場でのすべての生産情報を公開しています。

→ すべての牛の耳に認識番号がつけられており、お届けする肉にもその番号が付与されています。下記のページに認識番号を入れると、生産情報がご覧いただけます。





一般的な情報公開ではなく、国のJAS認定での生産情報公開をしている生産者はまだ非常に少ないです。(国の認定を取るには非常に厳しい条件があります。)





こんなラベルが商品に付きます。

※ 挽肉、切落とし、内臓肉等複数の個体が
混ざる商品には認識Noは付きません。






【こんな取り組みも行っています。】

■ 牧場では農薬は使用しません。

害虫は、天敵(寄生蜂)を放ちます。また雑草退治は牧場の羊が行います。

■ 配合飼料には、抗生物質を含む添加物は使用せず、ハーブ類を使用。

■ 環境循環型農業

ワインの搾りかす(ぶどう粕)、おからなどの産業廃棄物の飼料化 → えさとして給与 → 牧場内の糞尿・堆肥センターで有機質堆肥に資源化 → 果物・野菜の肥料に → ワイン、豆腐などの製造過程で出た産業廃棄物・・・・という循環です。小林牧場の堆肥は、有機農法実践の農家から引く手あまたです。安全な餌を食べた牛の堆肥だからこそです。







甲州ワインビーフセール


9/27(火)17:00 〜10/4(火)昼12:00まで

甲州ワインビーフをまとめて
税込9,720円以上で


送料無料




▲肩ステーキ(肩三角)150g×2枚▲

肩甲骨の裏の赤身肉です。一頭からとれる量が2kg前後ととても少ない希少部位です。よって焼き肉屋さんでも提供しているところは少ないです。繊維がきめ細かく肉質がとてもいいので刺身やタタキなどでも使用されます。 赤身ですが非常に柔らかく、ヒレに近い食感です。 しかしながら、ヒレよりも味が濃く食後の満足感はより高いですよ。

1,950円 (税込2,106円)




▲上切り落とし(500g) ▲

切り落としは、ブロック肉をステーキ肉やすき焼き肉などに整形していく際に出る端肉です。よって形は不ぞろいですがその味は勿論甲州ワインビーフそのもの。特にこの上切り落としは、切り落としの中でも形が大振りなものやバランスのいい霜降り肉など複数頭の肉が混ざっています。

食感が成型されたものとは異なりますが、料理を選べばこれほどオトクな肉はないでしょう。 肉じゃが、野菜炒め、カレー、各種煮物などに大変重宝します。 届いたら、ラップをして小分けにして冷凍保存。これを常備しておけば重宝します。

2,700円 →2,000円 (税込2,160円)

 



▲煮込み用カットすね肉【500g】▲

甲州ワインビーフのすね肉, 特に前スネ肉は柔らかい肉質。勿論モモやカルビのようなやわらかさではありませんが、煮込む他にも繊維に垂直に薄切りにすれば炒め物などにも十分イケます。しかも、通常の部位よりも旨みが濃いですから、上手に使い分けると料理のバリエーションも広がるでしょう。

2,376円 → 1,760円 (税込1,900円)


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 1件 〜 36件 (全 36件) 







【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・ミンチ(500g)
1,404円  税込、送料別

【ワインビーフ合計9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフカレー(中辛)
712円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・上切り落とし(1kg)
5,184円  税込、送料別
 (8件)








【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・【上】焼肉用カルビ(1kg)
11,124円  税込送料無料

【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ【上】・焼肉用カルビ(500g)
5,940円  税込、送料別

【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・モモすき焼き用(1kg)
8,640円  税込、送料別







【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ焼肉用カルビ【並】(500g)
3,348円  税込、送料別
 (6件)


【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ専用すき焼きわりした(360ml)
594円  税込、送料別

【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・モモすき焼き用(500g)
4,536円  税込、送料別







【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・【並】焼肉用カルビ(1kg)
7,560円  税込、送料別

程よい脂と濃厚な風味。希少な部位です【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ肩ステーキ(肩三角)150g×2枚【楽ギフ_のし宛書】
2,106円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・モモステーキ(150g×2枚)
2,160円  税込、送料別







【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・サーロインステーキ(200g×3)
8,856円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・肩ロースしゃぶしゃぶ用(500g)
5,076円  税込、送料別
 (6件)


【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・モモしゃぶしゃぶ用(500g)
3,780円  税込、送料別
 (4件)








【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・ロースすき焼き用(500g)
7,560円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)円以上で送料無料】甲州ワインビーフモモブロック【500g】
3,456円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・モモすき焼き用(500g)
3,780円  税込、送料別
 (8件)








【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・ロースすき焼き用(1kg)
14,580円  税込送料無料

【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・肩ロースすき焼き用(1kg)
11,124円  税込送料無料

【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・肩ロースすき焼き用(500g)
5,940円  税込、送料別







【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・サーロインステーキ(200g×5)
14,580円  税込送料無料

市販の焼肉のたれにご不満のあなたに。 化学調味料無添加、ワインビーフ専用!【9,000円(税抜)以上で送料無料】甲州ワインビーフ専用焼き肉のたれ(200ml)
594円  税込、送料別
 (5件)


【9,000円(税抜き)以上で送料無料】【木箱入りギフト】甲州ワインビーフ・【並】焼肉用カルビ(500g)
4,104円  税込、送料別







【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフモモブロック【1kg】
6,804円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ煮込み用カットすね肉【500g】
1,900円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ焼肉用カルビ【並】(1kg)
6,696円  税込、送料別







適度なサシと赤身のバランスを愉しむ。 ボリュームたっぷり1枚200gです。【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフサーロインステーキ(200g×2枚)
5,400円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ肩ロースすき焼き用(1kg)
10,044円  税込、送料別
 (4件)


【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・モモサイコロステーキ(500g)
3,294円  税込、送料別







【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・モモステーキ(150g×4枚)
4,212円  税込、送料別
 (7件)


【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・上切り落とし(500g)
2,160円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフサイコロステーキ【徳用1kg】
6,588円  税込、送料別







【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・肩ロース焼肉(500g)
5,076円  税込、送料別

日本人のソウルフードの一つ! 嬉しい事があった日はこれ。【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ肩ロースすき焼き用(500g)
5,076円  税込、送料別

【9,000円(税抜き)以上で送料無料】甲州ワインビーフ・モモしゃぶしゃぶ用(1kg)
7,560円  税込、送料別
 (3件)


1件 〜 36件 (全 36件)

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こんにちは!高久(タカク)です。こんにちは!高久(タカク)です。
食べるのは大好き、作るのは苦手ですが(笑)なんとか
ごまかしながら、主婦もしております。
これを機会に料理の腕が上がればいいなあなんて考えて
います。クック&ダインのおいしさを一緒に楽しみましょう。
はじめまして。大野田知子と申します。はじめまして。大野田知子と申します。
私は、作る事よりも食べる事の方が得意なんですが、
体重は増える一方で困っています・・・。
こんなにおいしそうなものに囲まれて、仕事ができる事は
幸せなんですが、これから本当に体重計との戦いに
なりそうです。

はじめまして。店長の山口です。はじめまして。店長の山口です。「食」は人間が生活をして
いく上での一番の原点ではないでしょうか。
忙しい日常でいつの間にか忘れてしまった大事なもの・・・。
ちょっと考え方を変えればすぐに取り戻せると思います。
一緒に始めましょう!

【クック&ダインは、こう考えています。】

ボク、ゴン太!ボク、ゴン太!事務所でみんなに迷惑かけてるけど、
アイドル 的存在なんだよ!
悪さしないように心がけてるんだけど、遊びたい盛りだし
大目にみてね・・・・。
(弊社 常勤留守番役)
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