| ペーパードリップ (コーヒー屋さんおすすめの淹れ方) |
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1・フイルターを
セットします。
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ペーパーフィルターの接着 面をミシン目に沿って互い 違いに折り曲げ、ドリッパーにセットします。
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2・珈琲粉を人数分入れる。
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| ペーパーをセットしたドリッパーに入れます。ドリッパーの端を軽く叩き粉の表面を平らにします。押さえつけて平らにしてはいけません。 |
挽き方(中細挽き〜中挽き)
目安 1人前 15g
2人前 25g
3人前 30g
4人前 37g
5人前 43g
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3・フチから1cmほどの間隔をあけてまんべんなくソッとお湯を落とす
コーヒー粉にドーム
(粉の膨らみ)を作りやすくするためです。サーバーにお湯が落ちない程度。
4・蒸らす
蒸らす時間は一般的に約30秒が目安といわれていますがコーヒーの焙煎度によって、またはお客様のお好みによって20秒から1分ぐらいの時間内で調節して下さい。 |
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5・抽出開始!ドームを大きくするようにお湯を"の"の字を書くように注ぎます。
細いお湯でソッと
(お湯は垂直に落とす)
でも抽出が遅すぎないように注意
この時出る泡の大きさが大きいと
お湯の抽出が早いか湯温が高すぎます。
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6・抽出完了。人数分に達したらドリッパーをサーバーから外します。
そのまま続けると雑味やアクが
出てしまいます。 |
店長から一言
●お湯の温度は82度〜88度ぐらいが飲みやすく92度ぐらいまでは濃い目をじっくり飲む方に おすすめです。
●お湯の温度が高すぎると雑味、苦味が出やすくなります。甘みを感じないコーヒーになります。
●粉の量はあくまで、目安、お好みで濃さを調節していきます。
大事なのは慣れるまでは同じガラスサーバーを使用し一定のメモリに達したら
抽出中でもドリッパーを外し出来上がり量を一定にしてください。
●抽出時も中心よりに注げばうすく、まんべんなくドリップすれば適正な味ができます。
●美味しいコーヒーを飲むためにカップは必ずあたためておき、抽出後そのまま飲むのがベストですが
温める場合は最低限で!温めなおすとビックリするほど味は変わります。
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おまけのひとこと
ペーパーを通すという事で難しく考えがちですが慣れれば急須で日本茶を淹れるという感覚に
近いと思いますので気軽に楽しんでいただければと思います。
ご質問は coffee@tashirocoffee.co.jp 店長 田代好宏 まで♪ |