【楽天市場】特集ページ > おうちで作ろう！生梅のレシピ【梅酒、梅ジュース、梅干し】：チョーヤ梅酒通信販売「蝶矢庵」

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５月１５日

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梅と言えばコレ！初心者でも失敗が少ない「梅酒」

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仕込みから最短3ヶ月ぐらいから飲める梅酒は、あつ～い夏にピッタリのお酒。さっぱりとした酸味とほのかな梅の香りでクールダウンしましょう！
材料を瓶に入れたら後は待つだけのシンプルさに加え、アルコールを使うので失敗が少ない初級編のレシピです。

■材料
・青梅　1kg
・氷砂糖　1kg
・ホワイトリカー　1800ml

※辛口がお好みの方は、氷砂糖を400g～800gにしてお試し下さい。
※1ランク上の梅酒を漬け込みたい方にオススメの「ブランデーV.O.～果実の酒用～」もございます。

南高梅か古城の青梅が最適ですが、一般には大粒で新鮮な傷のないものであればかまいません。梅の量はお好みで増やしたり、梅＋レモン、梅＋桃、梅＋リンゴなどで漬け込んでも美味しくいただけます。

ホワイトリカー以外に、ブランデー、泡盛、ラム、ジン、ウォッカ、焼酎などでも漬け込みができ、それぞれのお酒によって風味に違いがでます。アルコール度数が低いお酒の場合は発酵して腐る恐れがありますので、アルコール度数は35度以上のお酒を使用した方が無難です。どうしてもアルコール度数の低いもので漬け込みたい場合は、冷蔵庫での熟成をお薦めいたします。 ※20度以下のお酒の使用は酒税法で禁止されています

氷砂糖が一般的ですが、黒砂糖、蜂蜜、水あめなどでも作れます。好みの甘さがわからない場合は、ごく少量の糖で漬け込んで飲む時にシロップなどで甘味を調整する方法もあります。ただしアルコール1800mlに対して氷砂糖が400g以下になると梅のエキスが出るまでに時間がかかるため、あまりお薦めいたしません。

	作り方
STEP1 梅をやさしく水洗いし、布巾で水分を丁寧にふき取ります＞＞＞ポイント　：　梅には傷をつけないようにやさしく！
STEP2 漬け込みに使うビンの内側をきれいに洗い、しっかりと乾かしてから漬け込みで使うホワイトリカー少量で消毒します。＞＞＞ポイント　：　　梅酒に水分は大敵です。水気は完全に乾かしてください
STEP3 青梅と氷砂糖をビンに入れ、ホワイトリカーをそっと注ぎいれます＞＞＞ポイント　：　　ビンに入れる順番は特に気にしなくても大丈夫ですが、先にホワイトリカーを入れるとしぶきが飛びます。
STEP4 しっかりとフタをして冷暗所で保存します。糖分が溶けると梅の実が浮いてきますので、時々ビンをゆっくりとゆすって液を均一にしてください。約３ヶ月後から飲めますが、１年ほど寝かせるとよりいっそう美味しくいただけます。２年以上の熟成をしたい時は１年ほどで梅の実を取り出してから熟成を続けてください。

＞＞＞蝶矢庵の梅シロップはこちら

仕込みから1週間ほどで飲める早さが魅力の生梅レシピ。お水や炭酸で割ったり、カキ氷のシロップとして、またお菓子やお料理の隠し味にも使えます。
日持ちのしない生の梅シロップはこの季節だけに味わえる特権！甘酸っぱい美味しさは、レモンやオレンジなどの柑橘類とも好相性です。お試しあれ♪

■材料
・青梅　1kg
・グラニュー糖　1kg
（梅：糖分＝1：1の割合）

南高梅や古城の青梅が最適ですが、他のレシピに比べて梅を選びませんのでお好みでどうぞ。

梅シロップはとても発酵しやすく、失敗を少なくするには梅全体に素早く糖分をいきわたらせて時間をかけずにエキスを抽出する必要がありますので、氷砂糖よりグラニュー糖などの粉状か蜂蜜のような液状の糖分を使ってください。いずれの場合も梅と糖分は1：1が基本です。

	作り方
STEP1 梅を水洗いして竹串の先でヘタをとり、水気をよく拭いて、冷凍庫に一晩入れて凍らせます。＞＞＞ポイント　：　梅の細胞を凍結させて壊れやすくしておき、素早くエキスを抽出します。
STEP2 使用するビンの内側をきれいに洗い、しっかりと乾かしてから焼酎などで消毒します＞＞＞ポイント　：　　とにかく水分が大敵です。水気は完全に乾かしてください。
STEP3 凍ったままの梅とグラニュー糖を交互にビンに入れてフタをごく軽くしめます。＞＞＞ポイント　：　　フタをきっちりと閉めると発酵してビンが割れることがありますのでご注意を！
STEP4 2、3日で梅からエキスが出てきますので、時々ゆすりながら冷暗所で保存してください。約10日でエキスの抽出は終了です。＞＞＞ポイント　：　　梅全体に糖分がいきわたるように、しっかりとゆすってください。
STEP5 できあがったシロップは梅の実を取り除いて別のビンに移します。フタをせずに沸騰したお湯にビンごと入れて約15分湯せんしてください。梅シロップはとても傷みやすいため、必ず冷蔵庫で保管してなるべくお早めにお召し上がりください。

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ちょっと難しいお塩と赤紫蘇を使った昔ながらの梅干しレシピ。下漬けの後に赤紫蘇を使わずに土用干しすれば「白干し」と呼ばれる梅干しになり、土用干しを全くせずに、下漬けが終わればすぐに食べることもできます。
土用干しは干すほど皮がやわらかくなりますので、お好みで調整してくださいね。

■材料
＜下漬け用＞
・梅の実　2kg
・粗塩　360g
・焼酎などアルコール度数の高いお酒　適量
＜本漬け用＞
・赤紫蘇　2束
・粗塩　50g

南高梅が梅干しに最適ですが、手に入らなければなるべく肉厚のものを選んでください。梅干しには黄色く熟した梅を使いますので、梅が青い場合は黄色く熟すまで常温で2、3日置いておいてください。

塩分が少ないとカビなど失敗の原因になります。塩の量はなるべく減らさないようにしてください。酸っぱい梅干しが苦手な方や減塩の梅干しが食べたい方は、出来上がった梅干しを流水につける「塩抜き」をお試しください。

	作り方
下漬け：梅が出回る5月下旬～6月中旬
STEP1 ヘタを取った梅、梅干しを漬ける容器、フタ、重しを水洗いして完全に乾かし、焼酎で消毒します。＞＞＞ポイント　：　重しがない場合は破れないように重ねたビニール袋に水を入れて重石代わりにしてもOK。
STEP2 容器にまんべんなく塩をふり、梅と2/3量の塩を交互に重ね、最後に焼酎をまいてから残り1/3の塩を平らになるように入れ、フタと重しを乗せて冷暗所で保存します。＞＞＞ポイント　：　　塩は上にいくほど多くなるように。
STEP3 2、3日して汁（梅酢）が上がってきたら重しを半分にし、そのまま赤紫蘇の時期まで冷暗所で保存します。
本漬け：赤紫蘇が出回る6月下旬～7月上旬頃
STEP4　 ※紫蘇なしの「白干し梅干し」を作りたい場合は「土用干し」に進んでください。きれいに洗った紫蘇の葉に塩をふり、しんなりしてきたら手で絞ってアクを抜きます。この作業を2～3回繰り返します。
STEP5 赤紫蘇と下漬けで出た梅酢を合わせて下漬けした梅干しの上を覆うように入れ、フタと重しを戻して冷暗所で保存します。
土用干し：7月中旬頃
STEP6 天気のよい日に汁気を切った梅と赤紫蘇をザルに並べ、風通しの良い場所で3日3晩干してできあがりです。梅酢もお料理に使えますので、別のビンに入れて冷暗所で保管してください。

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