《川エビの唐揚げの作り方》
● 川エビ・適量
※ 適量としか言いようがないのでゴメンなさい。
● 紹興酒・大1〜２
● 片栗粉・大3〜４
● 塩・少々
● レモン・1/2個
● 揚げ油・適量（新しい油を使ってください）
下準備
（１）川エビはザルに入れて水洗いして周囲の氷を流します。
（２）よく水気を拭き取ってください。
※ 水が残っていると油がハネます。
（３）紹興酒大さじ１〜２をふりかけて１０分おきます
※当店のものは優化イオン処理をしておりますので、通常の川エビのような臭みは少ないと思います。
作り方
（１）川エビの汁気を軽く押さえます（油がハネないように）。
（２）片栗粉をまぶし170℃〜180℃の油に入れて軽く揚げます。
（３）油をよく切って、お好みの分量で塩コショウをします。レモンを添えてできあがり。
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《川エビの調理法方その他》
（１） 超お手軽なエビの串焼き
串にエビを３尾くらいまとめて刺して、塩をふって
コンロであぶります。 炭火焼きが一番です。
レモンがあるとなお良いでしょう。
（２）中村市ではおなじみ「川エビのそうめん」
本ダシなどお好みの素材でダシをとり、煮立ったらエビを入れてさらに煮立てます。
（エビでダシをとると味が深くなります）
A そのまま素麺（そうめん）をいれたら、あったかいにゅうめん（暖かいそうめん）のできあがり。
B エビだけとりだしておいて、そうめんは別につくってしまうのもアリです。暖かいつけ汁（そうめんツユを温めたもの）でエビを「あとのせ」で食べるのもいいですよ。
C 夏は普通に冷たいそうめんを作っておいて、ダシで煮立てたエビをつまみながら食べます。
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