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クスクスの作り方

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クスクスの作り方

世界最小のパスタ、クスクス!
そのパスタそのものも、調理したお料理もクスクスと呼びます。
そのままだとちょっと分かりづらいので(混乱しちゃうので)
ここではクスクス自体をクスクススムール(クスクス粒という意味です)
お料理のほうをクスクスと呼んで区別したいと思います!
(日本でもお米を炊いたものも、食事自体のことも
ゴハンって呼びますよね。それと一緒な感覚です)



クスクススムールの戻し方♪
乾燥したクスクススムールをふっくら美味しく戻します!
思ったよりも、すっごく簡単!
下記からお持ちの器具をお選びくださいね。

戻したクスクススムールに
カレーやシチューをかけても美味しいですよ!!

          ■ 分 量 ■
      (どの器具でも基本は一緒です)

【4人分】クスクススムール 2カップ
     水(お湯でも)  2カップ(クスクススムール同量です)
     塩        少々
     オリーブオイル(又はバター) 適宜
 
※クスクススムールにかけるソースが出来上がってる場合は
水の代わりにソースの汁を使ってください。
ぐっと風味が増して、美味しくなりますよ!




■クスクス鍋でクスクスを戻すには♪

ボールに分量のクスクススムールをいれ
オリーブオイル(又は溶かしたバター)をなじませる。

分量の水(湯)を加えてよく混ぜ、ラップをして
クスクススムールが完全に水気を吸収するまで置く。

クスクススムールをそのまま(ふきんに包んでもOK)
クスクス鍋の上鍋に入れる。下鍋でソースを煮込みながら
その蒸気で蒸しあげる。
蒸しあがったらかき混ぜ、クスクススムールをほぐすのを忘れずに!



■電子レンジでクスクスを戻すには♪

耐熱容器に分量のクスクススムールをいれ、オリーブオイル
(又はバター)をなじませる。

分量の水(湯)を加えてよく混ぜ、クスクススムールが
水気を完全に吸収するまで置く。
ラップをして3〜4分電子レンジで加熱し
熱いうちにさっくりかき混ぜ、クスクススムールをほぐし
再びラップをして3分ほど蒸らす。



■炊飯器でクスクスを戻すには♪

炊飯釜に分量のクスクススムールを入れ、オリーブオイル
(又はバター)をなじませる。
そのまま分量の水を加えてよく混ぜ米と同様に炊く。
炊き上がったらさっくりかき混ぜ、クスクススムールをほぐす。




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クスクスのソースを作ろう♪
ここではチュニジアでは一番ポピュラーなトマト味のものを紹介します



※好きなお肉と野菜で作ってもらえればOKです!
ここでは鶏肉を使った作り方を紹介します。
好きなお野菜を使う場合には火の通り具合にご留意ください。

            ■ 材 料 ■

4人分 鳥骨付き肉          200g
    玉ねぎ(くし形切り)     1/2個
    にんじん(6〜7cmの拍子切り) 4〜6本・ゆでておく
    大根  (6〜7cmの拍子切り) 4〜6本・ゆでておく
    なす   (乱切り)     1本
    トマトペースト        大さじ6〜7
    塩              適宜
    こしょう           少々
    砂糖             小さじ1(お好みで)
    オリーブオイル        大さじ3
    ハリサ 小さじ1(辛さはお好みで)
   (スパイス入唐辛子ペースト)
    クスクス用スパイス      5g(大さじ1〜2杯。お好みで増減を)
    鳥のスープ(水でも可)     3カップ

    松の実、レーズン        適宜(なくてもOK)
 



             ■作り方■

鍋に分量のオリーブオイルをいれ、鶏肉を炒める。
鶏肉の色が全体的に変わってきたら、玉ねぎ、なすを入れて
さらに炒める。
玉ねぎが透明になったら、クスクス用スパイス、ハリサ、
トマトペースト、お好みで砂糖を入れ
鳥スープを注ぎ、蓋をして強火で8分ほど煮込む。
大根とにんじんをいれ、食材がスープになじんできたら
塩・こしょうで味を整え火を止める。

蒸しあがったクスクススムールに出来上がったスープと具を
彩りよく盛り付けて、クスクスの出来上がり!
辛いほうがお好みの方は、さらに出来上がったクスクスに
ハリサをお好みの分量混ぜて食べてもおいしいです!


よく冷やしたグリ・ダマメットと一緒にどうぞ♪





ワイナートNo30 (2006年1月1日発行)に掲載されました!





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【お試しサイズ】ハルワ・プレーン・100g
【お試しサイズ】
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ハルヴァ ・シャミア Halwa/Halva Plain (Triki Le Moulin, Tunisia)
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エキストラ・ヴァージンオリーブオイル500
【2016/2017収穫分】
チュニジア産エキストラ・バージンオリーブオイルbio500ml
ルスピナ
Extra Virgin Olive Oil Ruspina bio (Tunisia)
海外 おみやげ 土産
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Extra Virgin Olive Oil Ruspina bio 1L (Tunisia)
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徳用エキストラヴァージン・オリーブオイル3L缶・ルスピナ
【2016/2017収穫分】チュニジア産 徳用エキストラヴァージン・オリーブオイル
3L缶・ルスピナ
Extra Virgin Olive Oil Ruspina 3L can (Tunisia)
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フランス産バージンプルーンシードオイル
フランス産 バージン プルーンシードオイル 100ml
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プラムオイル/プルーンオイル
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モロッコ大自然の恵みアルガンオイル
モロッコ大自然の恵み
アルガンオイル250ml ローストタイプ
Virgin Argan Oil/Huile d'ArganVierge (Morocco)
)(タジン モロッコ料理 マグレブ 北アフリカ 海外 土産 おみやげ 手作り化粧品材料)
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アイシャイチジクジャムフィグジャムAichaFigjam
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イチジクジャム
Fig Jam /Confiture de Figue (Aicha, Morocco) モロッコ料理 マグレブ 北アフリカ 土産/おみやげ
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アイシャレモン塩漬370g
モロッコ直輸入 レモン塩漬(プリザーブドレモン/シトロンコンフィ/塩レモン/レモンソルト)370g
Citron Confit / Preserved Lemon (Aicha, Morocco)
(モロッコ料理 タジン マグレブ 北アフリカ)
価格800円(税込)
アイシャレモン塩漬とオリーブセット
レモン塩漬とグリーンオリーブのセット(Preserved Lemon (Aicha, Morocco) and Green Olive Pitted(Aicha, Morocco) set
価格1,000円(税込)
2倍濃縮トマトペースト370g
2倍濃縮トマトペースト 370g
Tomato Paste Double Concentrated
Pate de Tomate Double Concentre (Aicha, Morocco)(モロッコ料理 チュニジア料理 タジン クスクス パスタ マグレブ 北アフリカ)
価格560円(税込)
アイシャグリーンオリーブ(種抜)
モロッコ産グリーンオリーブ(種有)ハーブ&ガーリック入り 370g(内容量 220g)
Green Olive with Herbs & Garlic / Olives Vertes Cassee aux Herbes et Ails (Aicha, Morocco) (前菜 おつまみ ワインのアテ テーブルオリーブ)
価格702円(税込)
ハリサ缶入り380g
業務用ハリサ 缶入り 380g Harissa
(Cap Bon, Tunisia)ハリッサ/アリサ/アリッサ
(チュニジア料理 モロッコ料理 クスクス マグレブ 北アフリカ)
価格650円(税込)
そら豆FavabeansFoulMedammesFull
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Fava Beans/Feves Bouillies/ فول مدمس
Foul Moudamas /Ful/Broad Beans (Mechaalany, Lebanon)(空豆 ソラマメ 中東料理 エジプト 食材 Middle Eastern Food)
価格280円(税込)
ぶどうの葉
レバノン産 ぶどうの葉(塩水漬)600g
Vine Leaves in Salted Water / Feuilles de Vigne a l'eau salee (Mechaalany, Lebanon)
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クスクス鍋(銅製)4.0L(4-6人用)
クスクス鍋 (銅製) 4.0L (4-6人用) Couscoussier Cuivre/Cpper
価格13,500円(税込)
   

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