京都東山発祥　将軍餃子

料理暦40年以上の職人が作る手作り将軍餃子

台湾で生まれ、15歳から台湾の高級中華料理店で修行してきた。兼ね備えた料理センスに並々ならぬ努力を重ね、 　　　若くしてトップ中華料理人になる。そして、日本に本場中華料理を伝来するために来日する。彼の動作には、無駄が 　　　なく、全てに意味がある。一つ一つの料理に手間をかけ、味に納得がいくまで作り続ける。妥協を許さない料理人で 　　　ある。厨房に立った彼を見れば、一目瞭然にその迫力がが伝わってくるのである。

職人　欒　徳茂のこだわり

大豆タンパクをつなぎに使用しておりません！！
こだわり	大豆タンパクとは？ 脱脂大豆を原料として、その中に含まれているたんぱく質だけを 取り出したもの。主に加工食品素材として、畜肉加工品・水産加工 品などに混ぜられている。（例）ちくわ、ソーセージなど 大豆タンパクは、主にコストダウンのために使われるのですが、 その食品の持つ本来の触感を失うことになるので、こだわりを持つ” チャイナノーヴァ”では、一切使用しておりません。 また、腐敗を防ぐために使われる保存料（食品添加物）も一切使用 しておりません。”チャイナノーヴァ”は食品に対して本物志向で あり、食品の本来の味を第一に考えているお店です 油を搾り取られる前の大豆