【楽天市場】商品一覧 > スイーツ > しっとり仕立ての贅沢抹茶満月：抹茶バターケーキの茶の環／駿河園

抹茶スイーツ情報！

6.15: TV番組で紹介されました！

匠が作る抹茶スイーツたち

	熟練パティシエの黄金抹茶フィナンシェ
	まごころ手焼きの濃厚抹茶チーズケーキ
	しっとり仕立ての抹茶満月
	半熟ふわとろ抹茶・ほうじ茶スフレ
	純濃抹茶ガトーショコラ新月
	究極の濃厚抹茶チーズケーキバー
	宇治・抹茶畑からの年輪バウム
	宇治抹茶アイス宇治ほうじ茶アイス
	茶の環スイーツの組み合わせセット

茶匠による最高の抹茶など

	究極の三位一体抹茶煎茶
	茶通の普段使いまかない茶人
	柔らかな香気平安の昔

抹茶・煎茶とスイーツのセット。はじめての方に最適です。

	茶の環お試しセット「茶友」
	茶の環お試しセット「新月」
	茶の環お試しセット「菓友」
	茶の環お試しセット「菓宝」

茶の環のおすすめカテゴリー

	プレゼント応募
	茶の環オークション
	茶の環を支える匠「抹茶の芸術品」

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当店のバターケーキを作っていただいているのは、和歌山県で焼きたてパンのお店を広く展開されているメーカーさんです。
その製菓部主任・山田さんは、かつて洋菓子コンテストでも入賞した経験を持つ菓子職人さん。
中でもバターケーキはしっとりときめ細かくて、ふんわりしているのに密度があって、じんわり噛みしめるとバターがふわーっと香る、素晴らしい美味しさです。
そのバターケーキで、茶の環オリジナル・抹茶バターケーキを作りたいとお願いをしたのでした。

抹茶は、茶の環の茶鑑定名匠・森田治秀がバターケーキ用に選んだ抹茶。その抹茶を見た山田さんは驚きました。「こんな上等な抹茶を、しかもこんなにふんだんに使うなんて・・・」

普通、抹茶味をつけるというと、製菓材料の抹茶ペーストなどを使用するそうです。茶の環の抹茶は、お薄でいただいても十分美味しい抹茶なのです。

そんな美味しい抹茶をたっぷり使えば、さぞや美味しいバターケーキになるに違いない。
山田さんも期待してオーブンを覗き込みます。
すると・・・・
どうしたことでしょう！？ふっくらと焼き上がってこない・・・
焼き上がってみると、そこにはぺっこり凹んで沈み込んでしまったバターケーキが。
切って食べてみても、生地が硬くて美味しくない。

何がいけないのか？
抹茶を多く使ったため、他の材料の分量を見直さなくてはなりませんでした。
微調整を繰り返しても、どうしてもふっくらと焼き上がらない。元ケーキ職人だった社長さんまでがやってきて、

「なんでや！？」
みんなオーブンの前で頭を抱えてしまったのです。

それから材料を変え、つくり方を変えて何度も何度も焼いてみて、やっと、これなら、と思えるものが焼き上がりました。

卵の黄身と白身を別々に泡立てる、「別立て製法」が成功のカギだったのです。


まずは室温に戻したバターをミキサーにかけ、砂糖、たまご、はちみつを合わせていきます。はちみつを入れることで、生地にしっとりとしたツヤが生まれます。この卵は、工場近くの生石高原　夢工房の「ゆめたまご」。とあるテレビ番組で、”究極の卵掛けご飯の「卵」” として紹介された逸品です。この卵が、バターケーキのコクと風味を生み出します。一方、別のミキサーでは、冷やしておいた卵白を泡立てています。室温の方が早く泡立つそうですが、冷やした方がきめ細かい泡になるそう。このひと手間の積み重ねがしっとりとした生地を作るのです。軽やかなメレンゲと、卵黄ベースの生地をさっくりと合わせていきます。ここからは人の手で。手のひらの感触で生地の状態を見ながら慎重に合わせていきます。機械まかせにはできない、職人の技です。小麦粉と合わせておいた抹茶を混ぜ入れます。ダマにならないよう、メレンゲの泡をつぶさないよう、丁寧に、しかし手早く。

完成した生地は、丸い焼き型に入れ、上面を平にならしてオーブンへ。このオーブンはNANBANN南蛮という平窯で、密閉率が高く、空気の循環が少ないため、時間をかけてじっくり焼くのに適しているのだそうです。大きなオーブンで効率よく焼くよりも、少しずつゆっくり丁寧に焼くことで、メレンゲが抱いた空気の泡が生きてきます。 170℃で50分。底の部分が熱くなりすぎると、火の通りが悪くなりふわっと焼き上がらないことがわかって、鉄板の上に厚紙をしいて焼き型を並べています。
いい香りが工房中に満ちてきます。満月の名にふさわしい、黄金色に輝く茶の環の抹茶バターケーキが焼き上がりです。
冷めないうちに手早く型からはずし、オーブンペーパーをはずして完成です。焼きたてあつあつを割っていただきました。驚くほど鮮やかなグリーン。着色料なしでここまで美しい緑色は、ちょっと他にありません。
バターケーキの食べごろは数日経ったころ。やきたてのふんわり感はそのままに、しっとりと生地が落ち着いてきてじんわりバターの香ばしさが引き立ちます。なんといってもやはり、抹茶の新鮮な香り！ほろ苦さっぱりな後口は、ついついあとを引く美味しさです。