【楽天市場】商品一覧 > スイーツ > まごころ手焼きの濃厚抹茶チーズケーキ：抹茶バターケーキの茶の環／駿河園

もともと一部の人たちに熱烈に愛されていた知る人ぞ知るチーズケーキだったのですが、百貨店で催事イベントに出品したところ、一日100個限定を即完売！
結局8日間で1000個を売り切った大人気商品となりました。
それが、チーズケーキ工房「カスターニャ」さんのチーズケーキなのです。

「カスターニャ」のチーズケーキ、始まりは広島市近郊・ゴルフ場のクラブハウスからでした。
ピザが美味しいと評判のその店、「美味しいデザートも食べたい」というお客様のリクエストに答え、
お菓子作りが大好きだったオーナーの奥さまが手作りチーズケーキを出し始めたのです。それが大好評。
「持ち帰りはないの」ということで販売も始めたのだそうです。そのあたりは転勤族の多い地域で、首都圏に戻られた方からは「広島の手みやげはぜひカスターニャさんのチーズケーキに！」
とリクエストされるほど、人気のチーズケーキとなったのでした。

「今まで食べたことのない、美味しい抹茶チーズケーキを創りたい」
そう考えていた茶の環プロジェクトチームは、
このカスターニャさんのチーズケーキと出会い、
恋に落ちてしまいました。

これだ～！！
濃厚でいて、後味がさっぱりとしたこのチーズケーキ
なら抹茶に負けない、いや、抹茶の風味を最大限に引き出したすごい抹茶チーズケーキができるに違いない。

茶の環の熱意にカスターニャさんも快諾。
「ほんとに美味しい抹茶チーズケーキ、作ってみましょう」。

さっそくこのチーズケーキに最適の抹茶を合組（ブレンド）するところから始まりました。
京都宇治の茶鑑定名匠・森田治秀が選んだ抹茶は、有機栽培の一番茶。

有機抹茶を合わせることで、焼いても生き生きとした香りが飛ばず、力強くあざやかな緑色が残る。
さらにチーズの酸味に負けない抹茶の上品な旨味が効いてくるはず。これならば、間違いない。
茶匠・森田渾身のブレンドが施された抹茶が、カスターニャさんの手にゆだねられます。

カスターニャさんの工房で、試作がスタートしました。
「濃厚な抹茶の風味を堪能できるチーズケーキを」。
そのためには驚くほどの量の抹茶を混ぜ込まなくてはなりません。
抹茶が今まで合わせていた小麦粉の替わりをするため、ほとんど粉がいらない、つまり、今までのレシピじゃ通用しない、まるっきり一からのスタートとなったのです。
苦みがないと抹茶らしくない。苦みを落とさずに、いかにチーズの風味をたたせるか。

チーズの酸味と、甘さと、クリームのコク、このバランスが難しい・・・
何度も何度もつくり、焼いては試食を繰り返し、
ついに、
「・・・・美味しい・・・」
とうとう完成したのです。


カスターニャさんの工房にお伺いしてまず驚いたのは、「こんな小さな工房で作られてるの！？」広島市内から車で約30分、閑静な住宅街の一角にカスターニャさんの工房はありました。ちょっとした一軒家、キッチンは決して広いとはいえません。ここに、ご近所のお母さんたちが集まって作っていらっしゃるそうです。さっそく作りはじめたカスターニャさん。クリームチーズをボールにいれ、丁寧に室温に戻して混ぜていきます。このチーズ、熟練のパティシエ山川氏も「抹茶に素直に合う、いいチーズ」と絶賛したもの。材料が手際よく、丁寧に混ぜ合わせられていきます。この配合の順番もコツなんだとか。最後に、いよいよ茶匠・森田の抹茶が入ります。どさ～～～～～っ！そんなに入れるんですか！？「ねー、すごいでしょ、だから小麦粉がほとんどいらないの」抹茶の粒子は小麦粉よりも細かいため、普通のチーズケーキよりもまったりとしたトロミがでるそうです。つやつやの生地が、ビスケットを敷き詰めた台に流されていきます。このビスケットが食感のポイント。どのビスケットを砕いて使うかかなり吟味したそう。とろ～～～～～ん。うーん！美味しそうーーー！かわいらしいオーブンで焼かれます。一度にせいぜい８個くらいしか焼けません。途中、焼けムラをなくすためにちょいちょいっと向きを変えてあげます。工房に香ばしい香りが立ちこめてきました。焼き上がり、完成です！「どうぞ、焼きたてを召し上がれ」スプーンで、そーっとすくって、口に運びます。これは・・・スフレだ！ふわっふわのあたたかなムース。すーっと口の中で溶けていきます。「これはこれで美味しいけど、やっぱり冷めて生地が締まった方が美味しいと思いますよ」。