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バーゼラー・レッカリー シャ・ノワール スタンラン 缶入リーフチョコレート アルフォンス・ミュシャプレミアムボックス CAVAチョコレート缶
【バーゼラー・レッカリー】
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【缶入リーフチョコレート】
ヨーロッパのカカオの始まり
【ミュシャボックス】
ミュシャファン必見!
【CAVAチョコレート缶】
雑誌でも絶賛されました!

Cafe de Pou店長・山崎夏菜

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山崎夏菜
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プラセンタ原液100%
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キャラメルト 味のバリエーション    

キャラメルト

この口どけ、きっと未体験!

スイスの練乳結晶キャラメル「キャラメルト®」。

700年以上の伝統を誇るスイス・バーゼルのスパイスビスケット (バーゼラー・レッカリー)の代名詞にもなっている レッカリー・フース社により、 スイスの小さな田舎村で数人の職人さんが手造りで創っているのが、 スイス伝統練乳結晶キャラメル(Rahmtäfeli)「キャラメルト®」。



美しいスイスの街郊外にある小さなキャメル工場で 「キャラメルト®」は作られています。
工場の裏にはやぎがメーメー鳴いているような、のどかなところ。




100年以上続いている伝統製法を、今日も手作りで続けています。
それは、世界でたった一つだけのキャラメルの味。この製法のキャラメルは、世界中でスイス・バーゼルのレッカリー・フース社だけでしか作られていません。
Café de Pouは、現地の工場をレポートして来ました。ぜひみなさまもキャラメルトの製造工程をご覧ください。おいしさの秘密を公開します!

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デュエット キャラメルト・トリロジー18粒 キャラメルト・トリロジー48粒 キャラメルト・トリロジー・トロピカル 塩キャラメルト



この大きな窯でキャラメルトを作ります。



キャラメル職人のシャオプさんが窯にキャラメルトの材料を入れています。
彼はずっと窯に貼りついていて、温度管理をしながら次のキャラメルトの材料を用意します。
窯は高温で温められ、かき回しながらキャラメルを作ります。



シャオプさんが台を出してくれたので、登って上から窯の中を見ました。
材料を見たときも思ったけど、案外少ない!
窯の半分くらいしか、材料は入っていません。そして、窯は一つしかありません。
とても丁寧にキャラメルは作られているのが分かります。



キャラメルが出来ると、窯の下から必要量だけ型に流して行きます。
これを見て「なるほど!」と、感心しました(*´艸`)



流したキャラメルをヘラで均等にならして行きます。
これも手作業!シャオプさんはコマゴマと動いて結構忙しいです



キャラメルが固まったら、ヘラですくって型から出します。



型から出したキャラメルは、くっつかないように一枚ずつ半紙に挟んで重ねて行きます。
いちいち手作業です。




カットされたキャラメルは網におろして、



その中で、くっついたキャラメルをヘラで離す作業。
ここで普通のキャラメルは出来上がりですが、キャラメルトはここからが長い!




カット後すぐのキャラメルを食べてみると、固いキャラメルで強い粘りがあります。
グミの固いのみたいな感じ。
この時点では、歯にガッチリくっつきます。
不思議なことにこの後の工程でこの粘りはなくなり、歯につかずにサクっと食べられるキャラメルトのあの食感に変わるのです!
その工程とは…


カット後のキャラメルを、くっついたところは離しながら拾って、木の枠に半紙を貼った上にバラバラ並べて行きます。 並べ終わったら、上に木の枠をまた重ね、半紙を貼ってまたバラバラと並べ、さらにまた枠を重ね…と繰り返し乗せて行きます。
写真の後ろの方に何個にも積んだ木の枠があります。見えますか?面白いですね!



こんな風に重ねて行きます♪



横からのぞいてみると、棚になっています。
キャラメルトはここから、熟成期間に入ります。


熟成のための特別質に移動します。
サウナみたいな湿度と温度が高い部屋。
ここでキャラメルトは熟成されて行くわけですが…、キャラメルトの中でじわじわと変化が起きます。
一粒一粒の内部で、中の練乳が結晶化して行くのです。



とても不思議ですが、キャラメルトの内部は一旦とろとろの液状になり、そして外側から中心部にかけて結晶が進んで行きます。
写真は完全結晶手前のキャラメルトです。中からトロっとキャラメルが出ています。 (余談ですが、このフォンダンなキャラメルトもとってもおいしいです!いつか商品化したいですが、この状態で出荷しても数日で普通のキャラメルトに変身してしまうので、かなり難しいのです。熟成期間も気温やキャラメルの状態によって変わるので予定が立てられないんです)



これは熟成期間を8つのステップで見て行くホワイトボードです。
完全結晶まで、何度も職人のチェックが入ります。
季節やフレーバーによって熟成期間は変わりますが、だいたい3週間から4週間かかります。ウイスキー・キャラメルトは、なんと6週間もかかります!
長い熟成期間を経て、あの独特のサクサク食感のキャラメルがやっと完成するのです。


工場の窓から見える風景もこんなにのどか。
キャラメルトは1工程ごとに人の手が入り、1つしかない窯で作って、それを最短でも3週間以上完成まで待つと言う、じーーーっくりと手を掛けた稀少なキャラメルなんです。



これは100年前に使っていた道具です。
オートメーション化が導入されたとは言え、この時代とさほど変わらない作り方だと思いました…。
今でも、一工程ごとに、必ず人の手が入りる作り方ですから!



キャラメルトを入れた袋をシーリングしています。



シーリングされた袋が滑り台から滑って、とーーん、とテーブルの上に着地。
この後の袋詰めも手作業ですよ。



袋入りキャラメルトを箱詰めしているところです。
ここに至るまでで、最短3週間!長くて6週間!!すごいでしょ?
ここまで手をかけたキャラメル製造は、日本はもちろん、世界中のどこでも真似出来ません。世界でただ一つのキャラメルです。



いかがでしたか?
キャラメルトをご存知の方は、また一段とおいしさを深く感じていただけると思います。
ご存知でない方は、ぜひサクっと噛んで食べられるスイスの伝統製法のキャラメルをお試しください。
キャラメルトのすごさは食感とおいしさだけではありません。常温で保存出来ることと日持ちが長いことも優れた特徴です。 真夏にバッグの中に入れて持ち歩いてもベタつかず、サクサク食感はそのままです。とても重宝し、また贈り物にも喜ばれます!




フレーバーもいろいろご用意しております。色々な味をお試しいただき、お好みの味を見つけてください。


めざましテレビ、ananに紹介されました


レッカリーフース
スイスの練乳結晶キャラメル「キャラメルト」 フルート バーゼラー・レッカリー




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