| Q１． |
カスピ海ヨーグルトは市販のヨーグルトとどこが違うのですか？ |
| A１． |
カスピ海ヨーグルトは、長寿地域として世界的に有名な黒海とカスピ海に挟まれたコーカサス地方から、研究のために京都大学名誉教授の家森幸男先生が持ち帰ったのが最初で、今では日本中に広まっています。
通常のヨーグルトとの違いは、常温（20〜30℃）で発酵するため、家庭でも簡単にできることと、酸味が少なく粘りのある独特の食感があることです。
これはカスピ海ヨーグルトに含まれる乳酸菌＝クレモリス菌の働きによるものです。
一方、市販のヨーグルトに含まれる菌はブルガリア菌、サーモフィラス菌、アシドフィラス菌、ビフィズス菌などで、これらは発酵温度が高い（40℃）ため、常温では作りにくく独特の粘りもありません。
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| Q2． |
カスピ海ヨーグルトにはどのような栄養価があるのですか？ |
| A２． |
カルシウム・タンパク質・ミネラル類の量は材料の牛乳と基本的に同じです。
カロリーもほとんど同じです。
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| Q３． |
種菌とは何ですか？ |
| A３． |
牛乳に生きた乳酸菌を加えると、菌の作用で牛乳がヨーグルトに変化します。
この牛乳に加える菌や、菌が含まれているもののことを、種菌といいます。
いわば「ヨーグルトの素」です。
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| Q４． |
粉末種菌を牛乳に入れるとなぜヨーグルトができるのですか？ |
| A４． |
カスピ海ヨーグルトの粉末種菌には、生きたヨーグルト菌がたくさん含まれています。
牛乳の中に粉末種菌を入れ20〜30℃に保つと、乳酸菌（クレモリス菌）が増殖し、乳酸という物質を出します。
そして、牛乳いっぱいに乳酸菌が増え、乳酸の作用で牛乳が固まった状態がヨーグルトです。
このように乳酸菌が牛乳の中で増えることによって、牛乳がヨーグルトになるのです。
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