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黒酒は、鹿児島に昔から伝わる「灰持酒（あくもちざけ）」をベースに、東酒造の長年にわたる研究の蓄積により、更に高度な発酵技術により造られた生酒です。
(1)本みりんの約2倍のアミノ酸を含有しています。
旨味成分である18種類のアミノ酸を豊富にバランス良く含んでいます。
(2)酵素が活きています。
食材の品質改善や持ち味を引き出すお手伝いをします
(3)天然のミネラル分を含んでいます。
自然木の灰汁で日持ちさせる古き伝統のままで作られた生酒です。このミネラル分が魚肉蛋白等の品質改善に影響します。 独特の風味とまろやかさ。ブドウ糖を中心に分解途中の多種の糖類により、独自の風味を醸し出します。塩かどを取り、酢のあたりを和らげ、マイルドな味を作る働きがあります。
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