ソーキとは豚のあばら肉(スペアリブ)のこと。
水からゆっくりと長時間ゆでた後、泡盛・醤油・昆布・鰹だし・黒糖などで作られた独自のタレ(店ごとに違いがあります)に入れ、味がしみこむようにさらに煮込んで出来た沖縄を代表する豚肉料理。
戦後、日本復帰を期に全県下に広がり今ではもっとも
ポピュラーで沖縄そば人気No.1「ソーキそば」
『泣き声以外はすべて食べる!』といわれるくらい豚肉の食文化が進んでいる(浸透している)沖縄。
その沖縄の豚肉文化の代表であるソーキにはお店の看板と同じくらいこだわりが詰まっています!
美味しい具材(ソーキなど)を作っても麺、出汁とのバランスが合わなくては本当の“沖縄すば”(沖縄ではそばのことを親しみを込めて“すば”と呼ぶ。)のバランスは生まれないもの。
そのバランスはすべてのそば屋(店主のこだわり)ごとに違っています。
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