生地をとことんいじめ抜く讃岐うどん

------------強いコシの秘密はここにあった！

讃岐うどんの製法の特徴は、粉と水を柔らかに捏ね上げた後充分に寝かせ、足踏み作業を繰り返し、その後菊揉み(生地を団子状に丸めること)、その後熟成させ、更に足踏みととことん生地をいじめ、鍛え上げる事により生まれる強いコシ！これこそ讃岐うどんの特徴と言えます。

また、打ち上げた後の延ばしでは巻き延ばしとすかし打ちが讃岐独特の技法といえます。巻き延ばしとは生地を麺棒に巻きつけたまま体重をかけ台上を転がして延ばしていくやり方、すかし打ちとはある程度延ばしてから麺棒に巻いた生地を心持浮かし軽く叩きつけるように麺台に落とす方法、リズミカルな音と共に生地が延ばされていきます。

鍋物に、ぶっかけに、釜揚うどんにetc.
強いコシの讃岐うどんは風邪に効果的食材です

●風邪に効果あり！昔から風邪気味の人にはうどんが効果があるといわれてきましたが、実際うどんは食後の体温が高く保たれるという調査結果が出ています。これはうどんの消化速度が極めて速いことによります。この速さの秘密はうどんのコシの正体「グルテン」にあります。
この「グルテン」 小麦粉を捏ねる事によりタンパク質が網目状の組織を形成します。このグルテンがでんぷん質を包み込むように守っているので体内に入ると消化酵素が入り込みやすくなり消化が早く進みます。
以前有名マラソンランナーがレース前にうどんを食べて走ったといいましたが誠に理に叶った食事の採り方と言えると思います。