| 店舗紹介 |
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明治年間の創業以来、発酵ひとすじ高澤醸造の原点は糀にあります。発酵の不思議、微生物の神秘なのでしょうか、たとえ同じ種糀を使ってもその蔵ごとに糀はさまざま、それが蔵つき酵母の力、蔵の個性です。高澤の糀には真っ白な花が咲いています。発酵力が強く、味噌に使うと甘みがでる糀、それが高澤の糀です。
能登をはじめ北陸の米を甑（こしき）で蒸し、糀蓋と呼ぶうすい箱にていねいに盛り、種糀を付けます。三十度前後に保った室（むろ）で二昼夜、何度も様子を見ながら育てます。こうして出来た糀は ‘力の強い高澤の糀’として広く親しまれております。
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| 三代目 高澤理八 |
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羽咋市は「どぶろく特区」の認可を受けました。能登では初めてです。地元の米・米麹・水を使って製造しています。どぶろくは、仕込んで１５日前後に瓶詰めします。この頃はまだ炭酸が盛んに発生して、フルーティな香りがし、落ち着いた中にも若々しいお酒の味になります。そして20日以上経つと深いコクと甘味となり、時折苦味も出てきます。そこが通にはたまらないどぶろくとなります。 刻々と味が変わる【神酔酒】をどうぞお楽しみ下さいませ。
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| 「お酒は20歳から！未成年者への酒類の販売は固くお断りしています！」 |
高澤醸造独自の糀と能登の素材を厳選使用し、手間暇かけて造った自信作です。糀の原料には「石川産コシヒカリ」水は「能登海洋深層水」塩は能登海洋深海水を煮詰めて造った塩を使用。保存料・添加物は一切加えていません。能登産の素材にこだわり、糀屋ならではの伝統製法で造った塩糀は、シンプルながら深い旨みを感じる唯一無二の味わいをお楽しみください。
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| 総合評価 |  | 条件に満たないため総合評価は表示できません。 |
freedomfpさん 40代/男性
| 評価 |  | 4.00 |
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投稿日：2012年02月04日
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 まろやかに
お肉、魚等に少し塗ってラップしておくと、柔らかくまろやかな味になります。先日百貨店の催し会場にて、出店していたので衝動買いしましたが、ネットで初めて購入しました。重宝しています
 実用品・普段使い  家族へ  はじめて
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