インドカレーと一緒にインド米を！

長粒米はもろいので、力を入れてガシガシ洗うのは避けてください。

インドでは、長粒米（インディカ種）を食べていて、は日本のお米（ジャポニカ種）と違って、「炊く」という調理法ではなく、「煮る（茹でる）」調理法で調理します。

インドといえばサフランライス。でも、インドで「米」と言ったらこちらで紹介している白いお米が標準なんです。

【材 料】
バスマティ米 200g
水 2リットル
バター 適量
塩 適量

【ゆで加減】
茹ですぎると、多すぎる水で炊飯器で炊いた日本のご飯のようにベタベタになってしまいます。

どの時点で火を止めるのかがポイント。

1分でも多く茹ですぎてしまうと、全く違う仕上がりになってしまいます。


【炊き方】
１）バスマティ米を水で洗い、ゴミや汚れを洗い流す。 30分ぐらい水に浸す。

２）なべに湯を沸かす。水の量は米の10〜20倍ぐらい。家庭のガスコンロの火力では1回に米200gまでが限界。水の量は2リットルぐらい。沸騰したら、塩とバター少々を投入。最大限強火にし、沸騰しているなべの中に米を入れる。なべの底に米が焦げ付かないように時々かきまぜる。

３）茹で時間はコンロの火力や気温などによって左右されるが、だいたい10分〜15分。米が茹で上がったらザルにとる。

インドでは、地域や家庭によって、料理の主材料によって、好みのスパイスをブレンドしてカレーパウダーを作ります。

カレーパウダーには１０〜３０種類のスパイスが使われ、スパイスは共通して発汗、健胃、抗酸化作用があります。

発汗作用で新陳代謝を高め、食欲を増進させ、胃腸の働きを高め、疲労を回復するなどの効能を持っています。

また殺菌作用も高く、食べ物の腐敗を防ぐ効果も持っています。

スパイス料理を常食する事により整腸作用と血行促進がするともいわれています。

適量のスパイスは”薬”となり、インド人は、辛味も個人の体質に合わせて調合します。

自然素材をありのままに料理だから、化学調味料や着色剤知らず。

たとえば″まろやか″な味は、トマトの″すっぱさ″に塩を加えることで生み出します。

■アサフォエティダ
料理にハーブやスパイスとして使用すれば、腸内の管から発生するガスを減少。豆類の消化負荷を軽減させてくれる。

■アジュワイン（アジョワン）
腸内ガスを抑える働きのある香辛料。ガラムマサラの原料。

■カルダモン
カレーに欠かせない香辛料。体の脂肪を取り、食品の消化を助け、口臭も取り去ってくれる。

■クローブ
胃腸の消化機能を促進したり、体を温めたりする作用がある。

■クミン
入っていないと味は全く変わる位にカレーにとっては重宝される香辛料。食欲増進と消化の促進、腹痛や胃痛の緩和などに効果がある。

■コリアンダー
やわらかな優しい甘味でくせが無い香辛料。

■シナモン
世界最古と言われる香辛料。鎮静作用や強壮効果・食欲の増進・殺菌作用・防虫効果・解熱作用・風邪症状の緩和に加えて、消化器官機能の活性化と言った効果あり。発汗作用も含まれている。

■しょうが（ジンジャー）
抗酸化作用・ストレスの緩和・冷え性の改善、緩和・血行の促進・消化促進・筋肉痛の緩和など様々な効能がある。食欲がない時に食べると効果抜群。殺菌作用もあるので食中毒の予防にもおすすめ。

■スターアニス
消化促進、口臭除去、強い甘い香りと苦味があり、煮込み料理やスープ、中華料理には欠かせない。　　　　　　　　　　　　　　　

■スターアニス・八角
風邪症状の緩和。その他、胃・消化促進、腹痛の穏和、母乳の出をよくする効果、口臭除去など。

■ターメリック（ウコン）
抗酸化作用があり、胆汁の分泌を促し、肝機能の障害を予防する効果もある。老化を防止する効果もあるとされている。

■チリペッパー〔唐辛子（とうがらし）、レッドペッパー〕
カレーの辛さを決める上で最も重要なスパイス。辛味成分カプサイシンは薬用として健胃、発汗などの効果があると言われている。また、末梢血管を拡張し血行を良くする効果もあるので、温湿布などにも使われる。他にも、脂肪の新陳代謝を促進させる。

■ナツメグ
胡椒（こしょう）、クローブ、シナモンと共に４大スパイス。 特有のマスキング効果は肉料理だけでなく野菜料理の加熱時に生じる臭みを消し、野菜の甘みを引き出す効果もある。 体を暖める効果があり、体が冷えやすい冷え性の女性にオススメ。その他にも消化器系にも効果もあり、整腸作用、腸内ガスの抑制、下痢防止にも活躍する。

■フェンネル
消化促進・ストレスの緩和・月経不順の改善・老廃物の除去などの効能がある。二日酔い症状の緩和・口臭消し・更年期障害の改善と予防・整腸作用、むくみや肥満の防止にも効果的。

■ベイリーフ「月桂樹の葉、ローレル、ローリエ」
肉類や魚介類の生臭さを和らげ、上品な香りを付ける効果がある。薬用としては健胃、整腸、神経痛、虫よけなどに効果があると言われている。

■ペッパー
世界中で最も使われている「スパイスの王様」。辛味成分ピペリンにより、消化不良の促進や食欲を促す効果があるので、体調が悪くて食事が満足に取れない人が摂取すると効果的。腹痛の改善や体内のガスを排出し、新陳代謝の活性や血液の循環を促す働きも備えている。

■メース
ニクズクの果実の中に、鮮やかな赤い網目状の仮種皮に包まれた黒褐色の殻が入っている。
この仮種皮がメースで、仮種皮をはがして殻を割った中にある種子がナツメグである。


＊スパイスの薬効は一般的な効能で、カレーから得られる効果は、速効性や、効能を保証するものではありません。ご自身の健康問題に関しては、専門の医療機関に相談してください。