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水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

水なすは大阪を代表する野菜の一つです。

大阪府南部の泉州地区で栽培されているのですが、 他の地域で育てようとしても同じような高品質のものができないため、門外不出の「幻のなす」としても有名です。

古くから漬物として親しまれてきた水なすですが、その美味しさの魅力はなんといっても歯ごたえでしょう。たっぷりと水分をたたえた果肉は、普通のなすに比べて肉質が非常にやわらかく、また独特のリンゴのようなサクサクっとした食感が人気で、地元では一般家庭での消費はもちろんですが、夏の居酒屋や料理屋のメニューとしても欠かせないものとなっています。

なす特有のえぐみや苦味もほとんどなく、生で食べても甘みを感じるほどに美味しい水なすは、昔は夏に喉の渇きを潤すのに使われたともいわれています。


▼まつやのこだわり

大阪市平野区の漬物屋「まつや」は、素材にこだわった漬物作りをしています。

一.水なす

中央卸売市場から新鮮で良質な水なすを仕入れ、鮮度が落ちる前に下処理をしています。水なすは形や品質によって漬かり具合が異なるため、安定した良質なものを集めるように努力しています。


一.白醤油

まつやの液漬けには、小麦粉を原料とした上品な旨みをもつ「白醤油」を使っています。

水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

大豆から作られる普通の醤油に比べると、醤油としての香りや味は薄いですが、ほんのりとした上品な漬物には最適なのです。


一.ぬか

まつやのぬか漬けには、国産の良質なぬかを厳選して使用しています。

水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

家庭で作るぬか漬けなら、自分の好きなときに、ちょうど良い漬かり具合で取り出して食べることができますが、商品としてのぬか漬けは「ちょうど良い食べ時」に買って食べるのは難しいですね。まつやでは、一番美味しい状態で日持ちするように漬け込み用のぬかと保存用のぬかを分けていますので、お客様は食べたいときにちょうど良い漬かり具合のぬか漬けを食べていただくことができます。


▼美味しい食べ方

水なすの美味しさの一番の魅力は「歯ごたえ」です。

食べるときには、この「歯ごたえ」を十分に感じられるような食べ方をするのが一番美味しく食べるコツ。

なすの繊維は縦に走っていますから、その繊維を歯で噛み切ると「歯ごたえ」を感じるのです。だから、水なすは必ず「縦に」切ります。

また、包丁を使ったきれいな断面よりも、ふぞろいで表面積の大きい断面の方がより多くの繊維に出合うことができます。だから、水なすは包丁を使わずに縦に裂いて切り分けて食べるのが一番美味しいのです。

と言っても、一から全部手でさばくのは難しいですから、少しだけ包丁の力を借ります。

まず、てっぺんの帽子の部分を包丁を一周させて切り取ります。

水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

次に、切り取ったてっぺんに縦に包丁で切込みを入れます。

だいたい8等分くらいに切り分けるのが一番食べやすいですね(*・▽・*)/

水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

切込みを入れた部分から、手で半分に割ります。

水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

さらに半分、さらに半分と手で「割るように」切っていきます。

水なす/大阪泉州/漬物/敬老の日

お皿に並べていただきま〜す!!(*≧▽≦*)♪

味が薄いなと思う方は、さしみ醤油やダシ醤油など、少し甘みのある醤油をつけて召し上がってください。 地元では、和辛子やごま油をつけて食べるのも通な食べ方と言われます。

▼洗った方が良いの?
液漬けは洗わずに、そのまま召し上がってください。

ぬか漬けは表面のぬかを濡らしたキッチンペーパーなどでふき取って、できるだけ水にさらさないようにして召し上がってください(^○^)♪






泉州水なす



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