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泉州たまねぎ



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射手矢さんの泉州たまねぎ
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射手矢さんの泉州たまねぎ

射手矢さんの泉州たまねぎ



































今にも滴り落ちそうな肉汁!!
これがまた、超極甘の肉汁なんです。

そのまま生でかじっても「甘〜い!!」と絶叫してしまうほどの甘さです。
驚くのはそれだけではなく、スライスサラダにする場合も、水にさらさずに食べられます。

また、加熱することでさらに甘味が増すので、生でも炒めても煮込んで蒸してもとにかく美味い!の一言につきる極上のタマネギなんです。
 










  泉佐野市でタマネギとキャベツを生産している射手矢さんは、良いものを作りたいという想いに一点の曇りもなく、たくさんの野菜を育てながら、ひとつひとつに手をかけています。

新タマネギといえば、たいてい甘くてジューシーなのですが、射手矢さんが作るタマネギは、それをはるかに超えた甘さとジューシーさを兼ね備えています。


食べたら必ずと言って良いほどヤミツキになり、その瞬間からタマネギの概念が変わります!
まさにタマネギ革命です。

あの有名なミシュランガイドでホテルの最高級ランクを獲得した東京のホテルの総料理長も大絶賛するほど。
「甘い!」と思わず口に出てしまうタマネギ!それが射手矢さんの泉州タマネギです。







当店ではお馴染みの射手矢康之さんが、このとろけるような極甘タマネギの生産者です。

射手矢さんは本当に美味しいものだけを、たくさんの方々に食べてもらいたいと言います。
これは一品一会が目指す、伝統野菜や地域特産野菜の概念と同じです。

射手矢さんは、農薬や化学肥料を通常の半分以下しか使わない「エコ栽培」にも取り組んでいます。
化学肥料をたくさん使用した農産物は、成長が早いのですが、苦味など味に影響が出て、一般的には美味しさが減ってしまうからです。

射手矢さんは、とにかく皆さんに美味しいタマネギを食べてもらいたいという願いから有機肥料で栽培をしています。
だから、苦味や辛味が少なく、甘味が際立つというわけです!

 












 

明治12年、坂口平三郎氏が神戸のアメリカ人からタマネギを分けてもらい、それを栽培したのが泉州タマネギの始まりです。
泉州では明治18年より今井佐治平氏らの手によって栽培がはじまり、最盛期にあたる昭和35年には約4000ha(甲子園球場1039個分)まで栽培面積が増加しました。

この頃には日本ではモチロンのこと、海外でも非常に高い人気を得て輸出も行われていたようです。
その後、他府県の栽培が増加してきたことや、安い外国産のタマネギが輸入されるにつれ、栽培面積は減少の一途をたどり、現在では160haあまりしかありません。

代々続く泉州タマネギを絶やさないよう、射手矢さんは、泉州タマネギの伝統を守り続けてくれています。



射手矢さんの泉州タマネギ/新たまねぎ
左の写真はタマネギを栽培している風景ですが、これを見て何か気付きますか?

手前のタマネギの方がグリーンが薄くて、奥のタマネギの方がグリーンが濃いのがわかるでしょうか?
手前の畑が今回紹介している射手矢さんのタマネギ畑です。

化学肥料をたくさん使うと、葉っぱは濃い緑色になります。
化学肥料をたくさん使った農産物は、成長は良くなるのですが、苦味などの味に影響が出て、一般的には美味しさが減ってしまうと言われています。

射手矢さんは、とにかく皆さまに美味しいタマネギを食べてもらいたいという願いから、有機肥料で栽培をしています。
だから、苦味や辛味が少なくて、甘さが際立つわけです。


とにかく甘くてジューシー!



射手矢さんの泉州タマネギ/新たまねぎ

   薄くスライスして、そのままでも十分美味しく食べられます。
   水にさらす必要はありません!
   柔らかくてジューシーなので、普通のタマネギスライスよりも少し厚めに切ってから、
   そのまま冷蔵庫に入れて寝かせるとさらに甘味が増します。

  かつお節をかけてポン酢で食べると、とってもヘルシー!
  ごま油とポン酢を混ぜた和風ドレッシングもオススメです!!

射手矢さんの泉州タマネギ/新たまねぎ

  スライスして寝かせたタマネギに、炒りゴマ(白)と乾えびを適量加えてよく混ぜます。
  味付けは不要!
  超簡単な一品に変身です。

射手矢さんの泉州タマネギ/新たまねぎ

   温かくなってきたら、休日を利用してバーベキューをする方々をよく見かけます。
   バーベキューの野菜の定番がこのタマネギだと思うのですが、いつも誰も食べずに
   真っ黒こげになってしまっていませんか?

   ところが!!

  射手矢さんのタマネギをバーベキューで使うと、なぜか
  肉よりもタマネギをパクパク食べてしまうという、これまた不思議なタマネギなんです。

  1cmくらいの厚さに切って、色が透明になるくらいに焼きます。
  焼き加減はお好みで、
  1)レア・・・さっと表面の色が変わるくらいでシャキシャキ感を楽しみます。
  2)ミディアム・・・全体が透明になるくらい。甘味が増してジューシーさは抜群!
  3)ウェルダン・・・表面に焦げ目がつくくらい焼き付けます。
             シャキシャキ感はなくなりますが、柔らかくて甘さは格別!

  塩・ポン酢、お好みソースなどをかけて楽しんでください。

射手矢さんの泉州タマネギ/新たまねぎ

  1cmくらいの厚さに切って、フライパンに乗せ、表面にしょう油かケチャップか
  お好みソースをお好みで塗って、とろけるチーズをまぶして、フタをして蒸し焼きにします。




  タマネギを横半分に切って中心部分を取り除き、取り除いた部分を、みじん切りにして
  豚ミンチと一緒に炒めてケチャップやオイスターソースなど
  お好みの味をつけてタマネギに詰め、フライパンでフタをして蒸し焼きにするか、
  蒸し器で蒸します。





主役級の旨さ!


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